腾冲傣族人家的春天——不能错过的“帕贡菜”|贡菜|傣族|腊肉

　　傣家人发现美食的天赋真是无人能比，仿佛什么到了他们那里都能做出无与伦比的美味……在腾冲市荷花镇，每逢春天，勤劳的傣族人民就会相互邀约到水边、森林中、田间地头采摘各种各样的野菜，尝一尝春天的味道。傣乡的野菜数不胜数，但令人印象深刻的是“帕贡菜”，光是听着它的名字就让人味蕾窜动。

　　春风过，万物生。“帕贡”是傣语音译，帕贡树在傣族寨子里比较常见，每年3-4月，帕贡树鲜嫩透绿的叶子便在阳光下疯长，彰显着耀眼的生命力，摇曳着春天的不安分。“帕贡菜”是菜，却长在树上，是树叶，却鲜嫩如菜，新鲜采摘的“帕贡菜”入口是苦涩的，有点像干吃茶叶的感觉，傣家人通常会先腌制再食用，将最鲜嫩的叶子洗净、晒干水分，并与冷却后的米汤水一起放入坛子中腌制一周左右，米汤水要盖满帕贡菜才行，发酸即可食用。

　　腌制好的“帕贡菜”是傣家待客的一道家常美味，吃法很多，类似辣腌菜，但是帕贡腌菜的酸比较柔和，可以直接凉拌、炒肉、烀鸡、炒鸡蛋，还可以做酸汤，煮排骨汤也可以放一把。凉拌是最简单的，将帕贡腌菜切小点，加上适当的盐巴、味精、鸡精、胡辣子、小米辣、芫荽等调料拌匀，清凉、解暑还开胃，喜欢吃生肉的还可以加点生肉拌匀哦，酸爽可口，好吃不腻。