长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
一阵春雷响过，伴随几场春雨的洗礼，
临安的竹笋蹭蹭地冒了出来！
大家都知道，这个竹笋是现挖现吃最为鲜香，
因为时间稍长，竹笋就会变老，
一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。
这让很多爱吃竹笋的人很是烦恼！
因此保留笋中春味的最好方法，
便是将其制成笋干
而临安天目山的笋干
因其鲜嫩咸鲜的口感被称为鲜嫩笋干。
天目山笋干深得江浙一带人们的喜爱，
如今更是传遍全国了。
《香港经济导报》撰文称“天目笋干以清鲜盖世”，
可见其美味程度了！
那为什么天目笋干这么有名呢？
原来，在浙江省西北部，绵延起伏百里的天目群山中，不但名胜古迹众多，更有满山遍坡的葱翠竹林。
天目山最高海拔1787米，素负“大树王国”“清凉世界”盛名。古老的地质和适宜的气候，尤其适合竹林的生长发育。
天目笋干主要由石竹的嫩笋制成。石竹嫩笋在春夏之交出土，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，香松脆，味道特别鲜美。
由于出笋之时，发得旺、老得快，一般需在发笋后半月内迅速加工就绪，因此由其制成的笋干格外的鲜嫩爽口。
天目笋干除了鲜还富含丰富的营养价值
其中的纤维素，
粗蛋白和无机盐
都能有效的促进人体新陈代谢
还能解油腻
传统工艺 鲜嫩十足
笋干和茶叶一样
是讲究时节的清明前的笋
此时竹笋还没有完全长大
只微微露出点笋尖绿芽
是一整年中最鲜嫩的时候
每次制作笋干的过程
就是天目当地制笋干师傅们和时间的一场赛跑
从鲜笋到笋干
需经过传统六大工艺！！！
1.挖笋：
每年清明前后，临安天目山的众多居民会丢下手里的一切事，天刚朦朦亮，就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到竹林，当天现挖，笋的根部还带着泥土，都是为了保持笋的新鲜度。
2.去壳：
挖好的笋，当天就要处理掉，为保持它的鲜、嫩，师傅们挖完回到家，尽管已是夜半三更，他们仍然坚持当天去壳！
3.挑选：
人工分拣鲜笋，丢弃干瘪、有小洞的劣质笋，确保每一根都是上好鲜嫩的好竹笋！
4.去老根：
去老根这一步及其重要，许多商家为了减少成本，故意保留老根，但是天目山老村民们则会根据他们多年的经验，麻利精准的找出老根并用刀砍去！
5.清洗烧煮：
一切准备就绪后，用山泉水清洗后放入大锅内，加入山泉水、竹盐，用松木柴火蒸煮。
6.炭火烘焙：
30年的烘笋经验，没有什么复杂的工艺，天目山村民精准掌握盐的量，笋干烘干到什么程度能更好的保留鲜嫩的口感和美味，他们了然于胸！
在众多竹笋的喜爱者中
最具发言权的当属
文学界的吃货标杆梁实秋和苏东坡最具发言权：
“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”
因此天目笋干成为南方餐桌上最佳美味，
能掐出水的鲜笋制作的笋干
肉质脆脆嫩嫩，气感清新
自然馈赠，美味无限~~
天然养生品 健康无添加
由于竹笋含有丰富的各种氨基酸
制成笋干后
味道特别鲜美
用来做汤、烧肉、烩菜、炖豆腐、做馅
都能增添鲜味
除此之外
其富含纤维素
使用之后能促进肠道蠕动，利于消化。
特别是在炎热的夏天
用来做汤
使人生津开胃恢复食欲
称其为“天然养生珍品”一点都不夸张！
临安笋，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕。
最挑剔的美食家都对它赞不绝口！
如此珍品用最传统的制作手法可谓是锦上添花！
但是市面上卖的其它笋干多半都掺有一些化学物质，
有些商家为了延长笋干保质期，
会加入硫磺长时间浸泡！
以至于笋干鲜味全无，还非常的干硬！
天目山笋干只用了些许盐
食用时提前浸泡3小时左右
然后搓洗几遍即可烧制
天目笋干怎么烧？ 百变烧法任你挑！
与鲜笋相比，笋干更适合炖煮
汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂
笋就像金钩、菌菇一样，
是餐厨中的提鲜之物，且本地烹调做法繁多。
鲜中带甜的春笋
食用方法有很多
素有“荤素百搭”的盛誉
烹饪前，先用清水焯水
可以去掉草酸，软化粗纤维，
再搭配各种肉类，
味道就显得更加鲜美
炒、烧、煮、煨、炖等皆可
而江浙一带吃鲜笋要吃点点微涩口感是为最地道！在江浙当地，人们都习惯了要让春笋保留一点涩味才叫地道，因此江南人家在做笋菜时，会保留紧贴笋尖上的那层嫩笋衣。
吃不惯鲜笋涩口的，就做“油焖春笋”，将春笋用滚油浸炸七八分钟，等春笋体积缩小三分之二后，快速加入豉油、糖煸炒入味，入口犹带笋汁，鲜甜逼人。
笋干不但为我国人民增添美味，而且远销港澳和东南亚、日本等地，深受海外同胞和世界各国人民欢迎。
食欲不振，吃饭无味，快来尝尝天目山笋干的百变做法吧！保证馋到你口水直流！
