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　　端

　　午

　　佳

　　节

　　农历五月初五

　　是我国民间古老的

　　传统节日—端午节

　　    “五月初五” 粽叶飘香。各地的端午节虽风俗不同，但粽子却是大家共有的吃食，“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。随着生活水平提升，粽子花样繁多。粽子的内里也早已不止是小米或大米，开始增加糯米，且其中还加了枣、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、水果之类食材，甚至还出现了杨梅粽、蜜饯粽、星冰粽。

　　    关于在粽子中充当主角的糯米，很多人有困惑：中医认为糯米可以“健脾养胃”，建议胃肠道弱，消化能力差的人，喝糯米粥。但也有医学专家嘱咐患者“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃，尤其是血糖高的人，更要视如禁区”。这可难为大家了，这曾被纪录片《舌尖上的中国》推荐过的香糯的食材--“人间烟火气，最抚凡人心”的粽子，到底能不能吃？

　　    我们先来看看糯米的营养成分：主要的营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量大概为 80%左右，蛋白质的含量大概为8%。食用后，糯米中的淀粉被消化为葡萄糖，吸入血液，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量，为人体提供能量。而糯米中支链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏，同时更容易与淀粉酶发生作用，更快分解成葡萄糖分子，有研究称，热糯米饭升糖指数高达97（堪比葡萄糖）。

　　    在煮粽子的过程中，有些地方会加入草灰水，其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁，这会加强粽子的粘性和弹性，同样可能降低消化速度，从而会让粽子更难消化。而且一个粽子的热量高到爆表哦。请看下图：

　　    我们的营养师告诉你：粽子虽美味，选择需谨慎：血糖高、老年人、儿童吃粽子时，记住挑个头小的粽子（如果粽子太大，可以每次吃半个），品种选肉粽、杂粮粽比较适合。同时配合绿叶蔬菜和瘦肉、豆制品等，这样可以降低粽子对血糖的影响。糯米是主食的一种，所以吃了粽子后，米饭、面条等主食应减少。另外，糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜多吃；对于胆结石，胆囊炎，胰腺炎患者；不应该吃肉馅和蛋黄粽子。

　　文：宁波市第一医院内分泌代谢科主任  励丽

　　       宁波市第一医院营养科营养师   刘佳宁

　　编辑：栾兆琳

　　审核：吴卫红