广东人很喜欢吃鳝鱼，中医认为，黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

　　    这道“薄荷煎焗脆鳝”，鳝鱼表面焦香，肉汁爽脆，搭配薄荷可以很好地去除鳝鱼的腥味，中和鳝鱼的油腻感，炎热的夏天吃这道菜就最合适不过了。

　　广州中心皇冠假日酒店

　　厨房运营总监

　　 余志达师傅 

　　👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆

　　新鲜的鳝鱼 姜 葱 蒜 薄荷叶

　　在鳝鱼表面裹生粉，再清洗一遍去掉粘膜，切成片。

　　    蒜、姜、葱和薄荷叶都剁碎。

　　    放盐、糖、胡椒粉、生抽和姜碎腌制鳗鱼，增香去腥。

　　    再放蛋黄和生粉拌匀，煎起来更香更漂亮，肉质更滑表面更脆，最后放花生油，静置5分钟。

　　    煎鳝鱼要注意火候，小火少油慢煎，火太大表面会煎糊。

　　    煎至金黄后翻面，一面大概煎一分钟。

　　   放点蒜姜葱一起煎香，再放一点点生抽和薄荷叶翻炒一下。

　　    最后放一点点白兰地增香，很漂亮饱满的鳝鱼就煎好了。

　　😋😋😋