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天津特色家常菜,津味儿大厨食谱大公开!赶快做给家人尝尝吧!

天津特色家常菜,津味儿大厨食谱大公开!赶快做给家人尝尝吧!
2020年09月18日 17:31 新浪网 作者 天津电视台都市频道

  天津有一句老话:"吃尽穿绝天津卫。"老天津卫又爱说的一句话是"当当吃海货,不算不会过。"人说天津人是卫嘴子,除了会说,还特会吃。天津人杂五方,600年相沿成习的口味,是咸香味厚,复合了酸甜咸辣各种滋味,不太喜欢原汁原味。

  《津津有味》栏目一直都关注天津人最爱的美食系列,今天一起来领略一下天津菜的魅力,请大厨教大家做几道地道美味的天津家常菜!

  老醋溜肝尖

  主料:猪肝

  辅料:姜葱,蒜米

  调料:盐,鸡粉,胡椒粉,香醋,料酒,花椒油,老抽,生粉

  烹调方法:

  猪肝切片上浆备用 

  锅里放油烧到三成滑猪肝 

  调汁倒入滑好的猪肝加蒜末出锅即可

  腊八蒜烧蹄筋

  主料:牛蹄筋

  辅料:腊八蒜,姜葱,大料

  调料:盐,鸡粉,料酒,耗油,老抽,生抽,陈醋,白糖,花椒油

  烹调方法:

  牛蹄筋飞水洗净煮熟捞起切条备用

  锅里少许油放入大料,姜葱,腊八蒜炒香放入蹄筋,烹入料酒加入清水烧开

  锅里改小火放入调料收汁打芡烹入陈醋,淋入花椒油出锅装盘即可

  酱爆腰果鸡丁

  主料:贝丁辅料:腰果

  调料:面酱,鸡粉,料酒,白糖,老抽,淀粉

  烹调方法:

  腰果炸酥脆捞起备用

  贝丁飞水捞起吸干水分裹上淀粉胡炸熟透捞起备用

  锅里少许油放入面酱炒香再放入其他调料熬制浓稠放入贝丁翻炒均匀出锅装盘撒在腰果即可

  家常小炒肉片

  做法:瘦肉切片入料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉腌制备好,大蒜切碎炸至金黄备用,蒜苗、小芹菜洗净切段、红椒切丝、锅入油放入腌制好肉片炒至变色,加入酱油及调料炸蒜蓉入少许水入蒜苗芹菜红椒丝翻炒熟入淀粉水收汁点入香油即可。

  豆角土豆小烧肉

  做法:五花肉切小条、土豆去皮切条、豆角切段、大蒜去皮切丁、姜去皮切丁、锅入少许油放入大料、姜、蒜煸香,加入五花肉翻炒至出油,加入面酱、盐、糖烧熟放入土豆、豆角,加入少许水烧入调料烧熟收汁入香油即可。

  炒洋葱青椒五花肉

  做法:五花肉切片入料酒、盐腌制备用,蒜切蓉、洋葱切块、青椒切块、姜切末、锅入油,加入蒜蓉炒至金黄,入豆豉炒香,加入姜末、五花肉炒至焦香,加入调料烧熟倒入碗中备用,锅入少许油,入洋葱青椒炒至变色,加入少许盐翻炒倒入五花肉翻炒均匀,加入少许淀粉、水收汁,加入少许香油即可。

  桂圆烧牛尾

  做法和步骤:

  将牛尾改刀成块焯水,然后取出,锅里放入,2000毫升水,放入花椒大料,桂皮香叶,白芷,葱姜蒜,少许盐,煮制成熟取出放凉待用。起锅烧油,放入葱姜蒜末、番茄酱、蚝油、料酒、鸡汁、东古酱油炒香,加入500毫升水,加入桂圆,放入牛尾,老抽调色,烧制20分钟收汁,翻炒收干汁后,出锅装盘即可。

  素烩

  做法和步骤:将菠菜焯水捞出,装入盘底待用,起锅放入大料油,放入葱姜蒜,加入蚝油,料酒,白糖,酱油,盐少许,水300毫升,放入木耳,豆芽,面筋,红粉皮,豆腐,炖制十分钟。打薄欠,放入少许葱油,装盘。将麻酱,腐乳,放入少许油,陈醋调开,浇入菜上,放入香菜即可。

  黄焖两样

  做法和步骤:温水洗面筋,再用热水焯一下。用肉蔻、白芷、桂皮、葱、姜、大料用油炒香备用,牛腩焯水,加入炒好的料炖制。面筋加入牛肉汤大火炖制,加入蚝油、糖、少许酱油,最后勾芡,大火收汁,浇上花椒油即可。

  你最喜欢的是哪道菜?

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