作为一个在水果店经营大获成功，继而在超市栽跟头的创业人，2016年、2017你两年我对上海所有的批发市场，绝大多数的商场生鲜部分和上海所有的品牌生鲜店案例都进行了研究，算一个半吊子的生鲜零售人了，我在2017年年底离开零售行业，开始投资股票，从创业者到投资人，看到这个问题我想谈谈我的看法。
水果是一个大行业，水果店是一个小生意，麻雀虽小五脏俱全，想把一家水果店做好真的很不容易。对水果行业的认识，专业知识的学习以及选址、装修等等都是前期工作，你的店已经开起来了，谈这些也没有用处，我只能在既定经营环境下谈。
十天营业额16600，每天也就1660元，说实话太低了，你的店是一家小店，至于未来的增长空间，核心是你的地理位置决定的，其次是经营能力辅助，对于零售实体店铺，店铺的地理位置实在太重要了，直接决定了你的店铺竞争格局和营业收入上限。
一、销售技巧
在既定的地理位置你需要分析几个点，第一，你的消费者是什么样的，白领比较多的话，你就要卖小包装，精品，比如一斤苹果五元，三个，你把一个一个包起来，可以单个卖2.5元，因为是上班吃的，不可能一次买很多，如果是商务区，附近公司、酒店比较多，就要准备一下果盘、果汁等服务，甚至可以去一家一家公司谈合作，他们公司组织会议、年会等等可以提前定制，如果是居民区，考察一下附近居民的年龄结构和消费能力，咱们以大包装为主，比如一斤苹果五元，十斤可以40元，可以考虑提供送货服务。
我谈的所有服务类一方面可以增加你的收入，视情收费，一方面可以增加客户的黏性，同时尽量提高消费者的消费频次和单次采购金额。
实体店的经营绝不能和以前那样守着店做生意，要做行商，做套路，向电商学习，比如推出试吃，比如制作水果减肥套餐，一次购物满200元或者注册会员并充值赠送精美食谱，比如你计算一下店里的客单价，如果是30元，可以进行满50元减5元，或者满50元送水果的活动，提高客单价。
注意满50元送水果不仅仅提高客单价，还可以促销赠送的水果。
采取微信群是必须的，把附近的常见客户、潜在客户聚集在一起，方便交流和销售。甚至可以决定团购，进行预售，极大减轻了店里的资金压力，锁定利润。
我自己就举行过很多这样的活动，特别是一些贵重、容易损耗的水果，比如车厘子、榴莲、芒果等等，平时售价50元一斤车厘子，批发价40元，那么我就预售40元一斤，一箱10斤，十箱成团并在店里实时公布拼团数目，满十箱以后我去批发商拿货，一斤35元，直接赚500元，爽的不行，竞争对手完全看不懂我的价格和利润。
在020时代，入驻美团、饿了么，提供剥皮、切盘、清洗、榨汁等四种基本服务，成立粉丝群，给消费者备注标签，我当时备注的有“喜欢实惠的”、“爱吃芒果”、“在减肥”、“在谈恋爱”等等，进行精准营销，我就给“在谈恋爱”的男生推荐一下草莓、车厘子这些水果，买单很大方，呵呵，我也祝福他能追到自己的女神。
除此之外，还可以进行跨界销售，比如你的店生意最近不好，隔壁的蛋糕店生意火爆，可以合作啊，蛋糕店内消费100元以上免费到隔壁水果店领取南美进口香蕉一斤，蛋糕店肯定愿意了，你的资金成本不过3元而已，而且是精准导流，来的人一般不会拿了礼品就走的，这个放心，就算真走了也没事，3000元1000个客流，赚赚赚。
二、提高自己的经营
水果最大的问题就是损耗，核心的控制在于进货，批发市场都是老油条，除非你自己懂货，有火眼金睛，就像后期的我一样，否则不要贪图小便宜，有的水果批发价便宜一点点，不新鲜了，拿回来损耗惊人，还赔口碑，整理损耗的水果很累，得不偿失，切记切记。
我自己每次进货都会关注未来几天的天气，预测销量，看看这几天有什么活动，看看什么品种好卖，举行什么活动，还有没事的时候周边水果店走走，看别人什么好卖，要不要进行竞争等等，核心就一条，以销定进，我的原则就是冬三夏二，特殊水果心里有数。冬天要进三天的销量，夏天是两天，但是对于草莓我就不行了，必须一天一进货，确实没时间就让别人带货，都是同行，互相带货，是可行的。
认识批发市场的老板，搞好关系，有好的货源或者进货有问题，进行更换、退款，都是可以的，我自己去批发市场两个月，说句不谦虚的，永辉超市的生鲜采购经理水平不见得比我高。
不同的季节，不同的地域水果消费有特点，有的地方就是喜欢吃砂糖橘，有的店铺位置消费者喜欢吃丑八怪，有的喜欢吃蜜桔，你得记录，提前应对。记住进货，赚头，拼中，不收尾，什么意思呢，比如丑八怪上市时间三个月，那么前15天就是要进，卖的贵，这个时候尝鲜的都是不怕花钱的，中间就要力推当季水果，最后十天了就不要进货，不管多赚钱，消费者多想要，要克制，因为尾季的水果问题特别多。
水果店的品种切记不要贪大求多，我们的目的是赚钱，而不是好看，在草莓需求旺盛的季节，我店里七八盆在卖，三个品种，分别分为大中小三个档次，来了就有你想要的，这个时候苹果就要腾出位置，但是九十月份，我店里就要三四种苹果，因为水果品种少，苹果耐放，可以撑场面。
一定要做结构的优化，有的水果是引流的，有的是盈利的，比如猕猴挑就是引流的，很便宜，但是金果呢就是赚钱的，批发价一个8元，零售15元，爽不爽？这部分消费者对价格不敏感，猕猴桃你贵一块钱试试，消费者马上说你心狠，你家店里水果贵。生意都做不下去了。
每次批发来的水果上货的时候要做一个初步的检查，不好的就要挑出来，好的可以分级，分开放不同的定价，这样可以有效减少你后期的工作量。
一定要多学习，丑橘？丑八怪？春见？橘橙？血橙？等等你有没有懵，橘子我卖过的就有二十几种，不同的品种、产地、规格进货价和相应的销售都不一样，自己要清楚。
要学会利用大数据，不同的季节什么好卖，怎么定价、用什么规格，比如苹果，我该用一斤3.5元还是10元三斤还是一个2.5元？其实很简单，打开饿了么，搜索苹果，看看附近店铺什么卖的好不就知道了吗？
怎么确定开店时间呢？我当时水果店赚钱的核心因素是我店里下午两点开门，晚上一点关门，原因是我分析了饿了么的外卖热力图，发现上海徐汇这个地方晚上的消费特别大，而各家品牌店的上下班时间是固定的，他们不能随便延迟关店时间，我通过调整时间，其实处于无竞争状态，利润全是我的。
要不要定制塑料袋做好宣传？要不要扩大品类，比如奶制品？怎么调整陈列位置？怎么设置灯光明暗？怎么开发大客户？怎么和同行交流？这些都是要做一个有心人。
小小一个水果店门道可不小，各方各面你做的比较好一点，最后就是强大的盈利能力，我一个15平左右的水果店年盈利近30万，附近的百果园、鲜丰水果在外卖平台的销量都不如我。具体的怎么做好外卖平台的品类设置、规格选择、图片修饰、说明语、折扣等等我也讲不完，你需要去琢磨市场，琢磨消费者，把他们最需要的商品送给他们，同时以他们不生气，甚至高兴地方式去赚他们的钱。
这是我在既定经营环境下，一家水果店经营经验的看法，两年不做零售市场了，看到你的问题让我想起来了从前的往事，加油，水果店的钱可不好赚，不过是创业磨炼的好机会！
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