2026年10月27日，2027北京天津米其林指南正式发布，这是米其林首次将天津纳入评选范围，京津两地榜单合并亮相，一共收录134家餐厅，34家星级餐厅、48家必比登推介、52家入选餐厅，4位餐饮从业者斩获个人大奖，北方餐饮版图迎来重要扩容。
值得江苏美食圈关注的是，天津首份米其林榜单里唯一的一星餐厅听潮华宴，是主打淮扬风味的餐厅，由淮扬菜名厨侯新庆担任顾问，江南淮扬技艺落地津门，成为本次榜单一大亮眼看点。
本次榜单，北京共计收录107家餐厅，潮上潮（朝阳）、新荣记（新源南路）守住米其林三星席位；黑天鹅、京季、京兆尹、兰斋、鲁上鲁维持二星。26家北京一星餐厅覆盖14种烹饪流派，1996川菜·主厨餐厅晋升一星，创意菜OldTower首次上榜即摘一星，多元菜系百花齐放。评审也把目光投向市井烟火，陈记卤煮小肠、万红路羊汤烧饼店等7家小店新进入必比登推介，高端大馆与胡同小吃同时被看见，完整描摹北京餐饮的高低两面。
首度开榜的天津交出27家上榜餐厅成绩单：1家米其林一星、16家必比登推介、10家指南入选餐厅。听潮华宴独揽天津米其林一星，也是这份京津合刊中，天津星级阵营里独一份的淮扬菜代表。这家以包间为主的餐厅，空间融入江南刺绣美学，把淮扬经典带到海河之畔：南京老卤慢浸的盐水乳鸽咸鲜入味，现点现做蟹粉汤包汤汁丰盈；工序繁复的八宝葫芦鸭，填入鲍鱼、干贝、海参，层次饱满，部分大菜需要提前预定，是淮扬宴席菜的实力体现。餐厅背后，有“淮扬刀客”侯新庆坐镇顾问，这位扎根南京的名厨，将江南淮扬菜讲究刀工、本味、火候的烹饪基因，移植到天津，实现“南料北烹”的跨城表达，让运河孕育的淮扬味道，在北方商业码头城市落地生根。
从美食观察视角来看，淮扬菜拿下天津唯一一星，并非偶然。作为运河菜系，淮扬菜本身就是南北饮食交融的产物，而天津，自古便是漕运枢纽，同样是南北食材、饮食风俗交汇之地。一方是江南的清鲜平和，一方是津门兼容八方的饮食底色，二者相遇，恰恰呼应米其林国际总监GwendalPoullennec的判断：京津餐饮生态，正在呈现传统与创新交融、多元共生的图景。
天津首版榜单的烟火气同样充沛。首版天津必比登推介名单展现了一系列脍炙人口、丰富生动的日常美食。独具韵味的津门菜肴可以在八九不离食、惠宾餐厅、津鲁菜馆(南开)、湖苑(水上公园东路)、九河居(荔湾路)、热海饭庄、小愚、玉泉饭庄、赵大姑津味坊中一窥究竟；特色饺子馆有清真青琅轩水饺(红桥)、饶师傅大馅水饺和饺子说；也不乏海鲜餐厅必点海鲜‧头等舱，和碳烤料理Ember，以及家常口味的渠口周家肉饼和小吃店正味斋。
而在天津米其林指南入选餐厅的名单中，10家首次上榜的餐厅中不乏烹制地道天津菜的老字号，如耳朵眼会馆(南开)和燕春楼，以及传承津门味道的津菜典藏(河北)、金牌餐厅和卫鼎轩·曹公馆。
此外榜上有名的还有津韵、喜筵28和天泰轩3家粤菜餐厅，1家淮扬菜餐厅典宴和1家扒房MellōCharcoalGrill。
榜单之外，4位餐饮从业者收获米其林指南个人大奖，奖项从技艺传承、创新、服务、侍酒多个维度，表彰行业从业者的贡献。
•导师厨师奖：戴军（北京兰斋，二星），从业三十余年，深耕粤菜，开拓蔬食料理，同时重视厨师人才培养。
•年轻厨师奖：张纭嘉（北京崖餐厅），来自云南，专注植物基料理，融合云南时令食材和现代素食理念。
•服务奖：乔伟（天津热海饭庄），土生土长天津人，善于结合本地饮食文化传递菜品故事，以人情味做好服务。
•侍酒师奖：AndreaAmadio（MonsieurDiorbyAnne‑SophiePic），深耕中国十余年，擅长餐酒、餐茶搭配。
米其林指南国际总监GwendalPoullennec表示，将天津纳入评选，是持续深化对中国北方餐饮文化探索的重要一步。北京开放包容，持续推动餐饮高质量发展；天津拥有深厚本土烹饪传统，地域风味独具魅力。
以往米其林榜单更多聚焦南方城市，本次京津合刊，把视角同时投向高端大店和街头市井馆子。既看到星级餐厅的精致技艺，也把卤煮、羊汤、津门小吃纳入评价体系。
一方面，北京汇集全国乃至海外菜系，新老餐厅交替迭代；另一方面天津本土老字号、地方家常菜获得国际评审体系认可，不再只有外来菜系占据高光。南北菜系在此交融碰撞，也让外界看见北方餐饮不为人熟知的丰富层次。
本次米其林还推出全新专题MindfulVoices，聚焦餐饮行业先锋人物，关注食材利用、可持续运营等行业议题，京兆尹主厨尹浩也在发布活动中分享时令食材、社区联结的餐饮实践。
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南京晨报/爱南京记者 黄益
