新年就要到了，广东阳江人过年有吃鹅肉的习惯。团年饭桌上一定少不了一味炊鹅。连新年问好，都要问一句：“你吃鹅肉没？”这样显得特别有年味。阳江地区有春节炊鹅的习俗。“炊”是阳江土话，即是蒸的意思。阳江有很多年的养鹅历史，黄鬃鹅是我国五大名鹅之一。在年节期间广东地区普遍全民吃鸡鸭的习俗之外，阳江吃鹅，确实别具特色，味道最亲切的当然是自家炮制的炊鹅啦。阳江特色炊鹅，是阳江人逢年过节必不可少的经典菜肴，你吃过吗？

　　在阳江过年，尤为难忘的还有春节闻鸡鸣鹅叫而起床的梦醒感受。大多阳江人会在大年三十前就到市场挑选鸡、鹅，先把鸡鹅用笼关起来饲养几天，起催肥作用，叫“槽鹅”、“槽鸡”。所以，过年在家听到鸡鹅鸣叫算是阳江独特的年味之一。春节宰鹅时，要拔去鹅毛，阳江话是“挦鹅毛”。阳江家庭主妇一般都会炊鹅，春节更是“全民炊鹅”，家家吃鹅。鹅的烹调手法并不少，但要做好鹅肉的烹制，最好还是以阳江当地的农家做法来烹调。“炊”是阳江土话，即是蒸的意思。以柱侯酱、茴香、南乳、葱、蒜苗等配料将鹅进行腌制，再放入锅里蒸，出锅后斩件上碟，淋汁，香气扑鼻，鲜嫩味美。既有潮州菜“卤鹅”的鲜美，也有客家菜“焖鹅”的甘香。加上原材料上就已更胜一筹，即便一顿吃不完第二顿再吃，依然非常美味。

　　阳江盛产鹅，而且出产的是稀有品种“黄鬃鹅”，它是中国五大鹅类品种之一，尽管个头比其他品种略小，但比鸡、鸭都大，由于阳江是黄鬃鹅的主产区，百姓在长期烹饪中以酱油、南乳、八角、香叶等调味料制作成最具阳江特色的“炊鹅酱”，用这种酱料涂抹在宰杀好的光鹅身上，隔水蒸（阳江人把这种烹饪方法叫做“炊”），发现这种烹饪方法做出来的鹅非常美味--这就是最具阳江特色的“炊鹅”。炊鹅很特别，刚煮熟时是新鲜的美味，隔夜再煮时，调味料渗入鹅肉中，数根作为配料的生蒜在充分吸收鹅汁的香味同时，也把自身的蒜香传给了鹅肉。虽然隔夜回锅会使鹅肉的颜色因充分吸收“鹅料”而变黑，卖相变差，但味道却更佳。炊鹅在冰箱里放置两三天不但不会变质，反而味道更佳。

　　炊鹅清香美味、皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉得肥腻，真的非常好吃。阳江炊鹅不仅是过年时餐桌上必备菜品，更是日常家宴、婚宴的主菜。小伙伴们，阳江特色炊鹅，是阳江人逢年过节必不可少的经典菜肴，你吃过吗？