元宵节过完后，这春节的喜庆气氛才算是渐渐褪去，大家在渐浓的春意中，开始了新的一年的生活和工作。说起苏州春季的时令点心呀，怎么能少得了酒酿饼。酒酿饼是苏州人春季的时令点心，一般只卖一季。分荤、素两种馅，但小编最爱的还是属豆沙馅，趁着热，咬一口，皮软、酸甜、味糯、喷香，让人有种饼不醉人人自醉的感觉。酒酿饼外观和小月饼相似，清明前后是最佳的品尝时节。酒酿饼软糯的口感令人回味无穷，细细品味起来，这就是春天独有的味道，好吃的恰到好处。春天吃酒酿饼，品尝属于苏州春天的味道！

　　油菜花开的春季，是制作酒酿比较适宜的季节，将酒酿用在面皮发酵的过程中，不仅使酒酿饼的口感略带酒酿的微酸和清香，而且可使面皮绵软中略带韧性，非常美味。这个时节走在苏州的大街小巷，如果刚好遇到酒酿饼出锅的时刻，那一定不要错过机会，一来由于气候的原因，酒酿饼往往只适合售卖春天一季，即使其它季节也可制作，但都比不上春天的味道，错过了这个季节，很可能只能等到来年再尝了。

　　酒酿饼是苏州春天时令美食的典型代表，每年清明前上市，6月天气热了下市。旧时，老苏州总喜欢在冬季酿酒，剩下的酒糟便会做成酒酿小圆子、酒酿饼一类的美食。气温升高了，酒糟便保存不住，所以酒酿饼只有在春天才能吃到。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等。刚出锅的饼，油润晶莹、色泽鲜艳、滋味分明。小小的饼在锅里滋滋作响，煎到两面通黄，就差不多熟了。腾腾的热气散发出诱人的香气，热乎乎的酒酿饼到手了，赶紧尝一口，那清香的味道在口腔里晕散开来，一种幸福的满足感涌上心头。

　　酒酿饼的外皮是用当地的冬小麦与清酒酿为主要原料。制作时需先将酒酿、糖、温水混合搅匀后再倒入面粉，注意先后顺序才能保证甜味均匀。接着淋入温水，需边加水边搅拌，粘度适中，面粉成雪花状时则可进入揉面团的步骤。制作酒酿饼共需两次揉面，第一次揉面讲究的是劲道——反复、用力揉韧成光滑的面团，再盖上湿布放至温暖处发酵约4小时。发酵结束进入第二次揉面，这第二次揉面讲究的是时机——需见面团膨胀成双倍大时再行搓揉成长条状。长条状的切成若干等份的小剂子，包上保鲜膜后继续醒发半小时。而后包入豆沙（或是玫瑰、芝麻等）、猪油，搓圆按扁放入平底锅内煎熟。

　　酒酿饼最大的特点是用酒酿发酵做的饼皮，一经烘焙，特别的松软，有一股奇妙的香味，足以醉人。酒酿饼的馅心，传统的是用玫瑰酱的，现在也有豆沙馅的，也是不错的。不论是玫瑰还是豆沙，中间总有一块糖猪油，这是必不可少的，有了它，馅心就肥润。

　　刚出锅的酒酿饼，两面金黄，油润光亮，热气腾腾。咬上一口，面皮松脆伴着酒意，馅料甜蜜藏着猪油。嘴里面粉香、清酒香、馅料香、猪油香，越嚼越是融合，越是丝丝入扣。饼的大小也是恰到好处，一个入肚，既不会分量少解不了馋，也不会分量大吃成负担。外乡人或许没有吃过酒酿饼，因为这是江苏一带的地方传统名点，但若是吃上一口，怕是会成为一辈子的牵肠挂肚。每到了春天这时节，便会想起在苏州咬的这口清浅酒意，软韧嚼劲。

　　趁热取一只酒酿饼咬上一口，面皮绵软中略带松脆，还伴着淡淡的酒香，醇润的糖板油在高温下融化之后和豆沙融为一体，细腻幼滑。嘴里面粉香、酒酿香、馅料香、猪油香，越嚼越是融合，越是丝丝入扣。每到春季，在苏州总能吃到这样的美味，不知是酒酿饼让春天变得更加让人期待，还是春天赋予了酒酿饼特别的味道，但我知道的是酒酿饼成了烙印在苏州人心里深处的记忆，也成了游客们难以忘却的旅途风景。小伙伴们，酒酿饼，是苏州人春季的时令点心，口感略带酒酿的微酸和清香，你吃过吗？