在苏州人春天的餐桌上,这野菜是最清新的味道,你吃过吗?

在苏州人春天的餐桌上,这野菜是最清新的味道,你吃过吗?
2020年02月11日 23:57 新浪网 作者 爱有机生活168

春天来了,苏州乡间随处可见清香鲜嫩的野菜,这是大自然在春天送给我们的第一份礼物。吃腻了春节期间进补的大鱼大肉,野菜带着泥土的芬芳,款款而来,化身寻常餐桌上可人的一抹绿。老苏州人最是好这一口时鲜,每每一上市便广受追捧。在苏州人春天的餐桌上,马兰头是最清新的味道。“马兰头,拦路生”,一场春雨过后,野外路边,茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。苏州人对马兰头的喜爱不言而喻,每到上市时节,家家户户都要买来尝尝。

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春天来了,各地都下了小雨,花草树木得了雨水的滋润,将会生长得更快,野菜也很快都满了地。对苏州人来说,如果没吃到马兰头,就会觉得这个春天不完整。马兰头,有些地方叫马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、孩儿菊、紫菊等,我国大部分地区路边及田野有生长,也有人工栽培。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。吃马兰的最佳时期,是每年的清明前,马兰头冒出了嫩绿的芽儿,拿一把小剪子,一手捋叶,一手将嫩梢剪下,剪下的菜梗要刚刚微红,太红的菜梗会柴硬。挑好的马兰装在小篮子里,细细地闻闻,会有种淡淡的菊香。

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初春时节,农村的路旁开始遍布马兰头的踪迹,只摘嫩茎叶头,用最简单的工序烹食,其清香怡人的味道,仿佛春天的气息,带着温润潮湿的泥土的芬芳,迎面而来。马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。真正的野生马兰头,麻嘴麻喉咙,有股怪味,但是这正是野菜的风味,清香而且真的很鲜美。

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“马兰不择地,丛生遍原麓。”马兰头生于路边、田野、山坡上,从不在意生长地点和环境。它能在零下十度越冬,春风一吹,就迅速生长起来。多么顽强旺盛的生命力呀!袁枚在《随园诗话》说:“马兰头,摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”。《黄帝内经》上说,脾喜甘味,马兰头入口经过咀嚼,会自然回甘,它不需要额外添加的甜蜜素助兴。生活不也如此?有些日子是需要添料加彩的,有些日子只求原原本本的存在。那是最初的模样,最真的滋味。

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马兰头是春天常见的一种野菜。每年立春,气温还未完全回升之时,在田间地头间的马兰头才刚刚冒出头,按捺不住的吃货们早已闻风而动,挎上篮子带上各种装备,不辞辛苦奔赴郊外挖马兰头去,就为了解一解馋了一个冬天的口腹之欲。与荠菜不同,马兰头成群结队般的生长方便辨认采摘。相比荠菜。马兰头的叶子稍有绒毛,颜色没有荠菜的绿,且发芽也相对晚一些。

在苏州人春天的餐桌上,这野菜是最清新的味道,你吃过吗?

新鲜的马兰头不能直接吃,需要用水洗去浮尘,下到开水里烫去生涩,捞出沥去水分才能备用。马兰头最常见的吃法是同豆腐干一起切细凉拌,加些花生碎和麻油便是好菜。还可以做成豆腐羹,嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。苏州人爱吃马兰头拌香干,简单地剁碎,加盐和糖,淋些麻油,在小碗里压成型再倒在盘子里。一人一勺,浅尝辄止,却意犹未尽。

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马兰头拌香干,是苏州人最常见的吃法,一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。新鲜的马兰头需要焯水去涩,捞出过凉水冷却,攥去水分切碎方可食用。越是吃鲜的食材,处理起来越是要有耐心,马兰头当然也不例外,未经过沸水焯过的马兰头总带着不讨人喜欢的苦涩味,焯水这个步骤是一定不能少的,这个时候的马兰头才会变得清嫩可口。小伙伴们,在苏州人春天的餐桌上,这野菜是最清新的味道,你吃过吗?

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