麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?
2020年02月12日 17:30 新浪网 作者 爱有机生活168

春天这时节,江南水乡最有特色的农家传统点心要数“麦芽塌饼”。麦芽塌饼,恰如其名,其貌不扬,不中看,但是有吃过的人无不喜欢。咬一口,沁人心脾的清香和甜糯,同时还有一种敦厚的香气,说不清是土地的香,还是作物茁壮成长散发的气味,想来,也许就是江南土地春天的特有气息吧。麦芽塌饼的特色主要是制作该饼时用的重要原料—鼠曲草和麦芽。麦芽塌饼,江南春天的专属味道。

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

麦芽塌饼是用米粉和麦芽粉充分掺和均匀,揉和在一起的还有一种叫“草头”。“草头”是民间叫法,其实真名叫鼠曲草。“草头”是关键,也是特色,是江南春天田地里特有的。馅,一般都是豆沙,有赤豆沙和黄豆沙两种。麦芽塌饼这名字的来历,自然和麦芽有关。将大麦浸泡让其发芽,晒干后加工成麦芽粉揉进米粉中。麦芽塌饼中独有的甜味,便是来自于这发芽的大麦。另外,麦芽粉少了太硬,多了则“塌”得过分,成不了形。糯米粉和麦芽粉合适的比例,造就了麦芽塌饼这不烂不黏不腻,还带着一点Q劲的口感。

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

草头是棉线头草(学名叫鼠曲草),把草的嫩头掐断,可看到断层面有丝丝的白色纤维,很像棉花的纤维,“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这草头都可以在农村的房前屋后、田间地头找到。芽麦粉是用发芽后的小麦晒干碾成的粉,其作用是转化为糖(麦芽糖)产生甜味,并发酵使米饼变得十分柔软。

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

农村家中纯手工制作麦芽塌饼,首先将小麦浸泡,让其发芽,长到两三厘米后就要晒干,然后加工成麦芽粉。没有添加任何色素,或者调味品,完全是绿色原生态。一个个青里透着蓝的麦芽塌饼蒸熟后,还要待饼凉了,再在锅子上油煎,一直到两面都是金黄色的。外面有一层油,比一般的青团子要好看,也好吃。甜甜的,糯糯的,还有丝丝的麦芽。每一个足足有半两重。咬上一口,柔韧的,一股清油香味伴着的草香,即刻就沁人心脾。使你马上就能感受到泥土的芬芳,春天的信息,大地的慷慨。

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

一个完美的麦芽塌饼,外皮焦香酥脆,内里香甜软糯,令人食指大动。轻轻拿起一个,咬一上口,沁人心脾的清香和甜糯,同时还带有一种敦厚与质朴的感觉,让人觉得美味而亲切。麦芽塌饼吃起来又甜又软又糯,主要得益于芽麦的功效。其形状又是圆圆的扁扁的,所以人们称之为“麦芽塌饼”。因地区不同,叫法不同,麦芽塌饼也有别称,如:麦芽圆子、甜麦圆子等。

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

春风吹呀吹,春风吹得行人昏沉沉,酥如烂泥,这便是江南水乡春天晴日的写照。也正是这段时间,万物萌发,草木兴盛。有了鼠曲草这种原料,“麦芽塌饼”既有味的清香,又有嚼的韧性。这是先祖们留下来的传统,每年春天要做“麦芽塌饼”,让春天的味道进入体内。没有这种草,美食饼类的春天味道,就没法体现出来。说到“麦芽塌饼”这个名字,先祖们很智慧,名字里面的内容就很直接,又简白。“麦芽”,是指发了芽的麦粒,就是说,要先将麦子孵出芽来,再晒干,碾碎成粉。“塌”,是指在制作工艺中的“烙熯”动作词,用铲刀将饼在锅里“塌”一下。

麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

刚出锅的麦芽塌饼,香味扑鼻,颜色已变成墨绿色,表面因为那菜油的煎炒而油光黄亮,吃起来软软的、甜甜的,糯而不腻,有着春日野菜的清香,麦芽的甜味,糯米的糯软,真的是一道很好的点心。这个绿油油、软塌塌的麦芽塌饼,虽然其貌不扬,但甜味十足,早已成为了我们记忆中的味道。以前要是想吃麦芽塌饼,只能在清明节前后这段时间里。现在不同了,科技不断发展,只要你想吃,好多菜市场,都可以买到麦芽塌饼,甚至有的大型超市也有包装精美的麦芽塌饼。麦芽塌饼,让人看一眼就会流口水。小伙伴们,麦芽塌饼,是江南水乡最有特色的农家传统点心,你吃过吗?

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