春天这时节，江南水乡最有特色的农家传统点心要数“麦芽塌饼”。麦芽塌饼，恰如其名，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春天的特有气息吧。麦芽塌饼的特色主要是制作该饼时用的重要原料—鼠曲草和麦芽。麦芽塌饼，江南春天的专属味道。

　　麦芽塌饼是用米粉和麦芽粉充分掺和均匀，揉和在一起的还有一种叫“草头”。“草头”是民间叫法，其实真名叫鼠曲草。“草头”是关键，也是特色，是江南春天田地里特有的。馅，一般都是豆沙，有赤豆沙和黄豆沙两种。麦芽塌饼这名字的来历，自然和麦芽有关。将大麦浸泡让其发芽，晒干后加工成麦芽粉揉进米粉中。麦芽塌饼中独有的甜味，便是来自于这发芽的大麦。另外，麦芽粉少了太硬，多了则“塌”得过分，成不了形。糯米粉和麦芽粉合适的比例，造就了麦芽塌饼这不烂不黏不腻，还带着一点Q劲的口感。

　　草头是棉线头草（学名叫鼠曲草），把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这草头都可以在农村的房前屋后、田间地头找到。芽麦粉是用发芽后的小麦晒干碾成的粉，其作用是转化为糖（麦芽糖）产生甜味，并发酵使米饼变得十分柔软。

　　农村家中纯手工制作麦芽塌饼，首先将小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。没有添加任何色素，或者调味品，完全是绿色原生态。一个个青里透着蓝的麦芽塌饼蒸熟后，还要待饼凉了，再在锅子上油煎，一直到两面都是金黄色的。外面有一层油，比一般的青团子要好看，也好吃。甜甜的，糯糯的，还有丝丝的麦芽。每一个足足有半两重。咬上一口，柔韧的，一股清油香味伴着的草香，即刻就沁人心脾。使你马上就能感受到泥土的芬芳，春天的信息，大地的慷慨。

　　一个完美的麦芽塌饼，外皮焦香酥脆，内里香甜软糯，令人食指大动。轻轻拿起一个，咬一上口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还带有一种敦厚与质朴的感觉，让人觉得美味而亲切。麦芽塌饼吃起来又甜又软又糯，主要得益于芽麦的功效。其形状又是圆圆的扁扁的，所以人们称之为“麦芽塌饼”。因地区不同，叫法不同，麦芽塌饼也有别称，如：麦芽圆子、甜麦圆子等。

　　春风吹呀吹，春风吹得行人昏沉沉，酥如烂泥，这便是江南水乡春天晴日的写照。也正是这段时间，万物萌发，草木兴盛。有了鼠曲草这种原料，“麦芽塌饼”既有味的清香，又有嚼的韧性。这是先祖们留下来的传统，每年春天要做“麦芽塌饼”，让春天的味道进入体内。没有这种草，美食饼类的春天味道，就没法体现出来。说到“麦芽塌饼”这个名字，先祖们很智慧，名字里面的内容就很直接，又简白。“麦芽”，是指发了芽的麦粒，就是说，要先将麦子孵出芽来，再晒干，碾碎成粉。“塌”，是指在制作工艺中的“烙熯”动作词，用铲刀将饼在锅里“塌”一下。

　　刚出锅的麦芽塌饼，香味扑鼻，颜色已变成墨绿色，表面因为那菜油的煎炒而油光黄亮，吃起来软软的、甜甜的，糯而不腻，有着春日野菜的清香，麦芽的甜味，糯米的糯软，真的是一道很好的点心。这个绿油油、软塌塌的麦芽塌饼，虽然其貌不扬，但甜味十足，早已成为了我们记忆中的味道。以前要是想吃麦芽塌饼，只能在清明节前后这段时间里。现在不同了，科技不断发展，只要你想吃，好多菜市场，都可以买到麦芽塌饼，甚至有的大型超市也有包装精美的麦芽塌饼。麦芽塌饼，让人看一眼就会流口水。小伙伴们，麦芽塌饼，是江南水乡最有特色的农家传统点心，你吃过吗？