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早上来一碗苏式汤面,是苏州人开启美好一天的正确打开方式!

早上来一碗苏式汤面,是苏州人开启美好一天的正确打开方式!
2020年02月14日 23:57 新浪网 作者 爱有机生活168

  如果用一种食物代表苏州,一年四季都能吃到的苏式汤面绝对是不二之选。都说北方人爱吃面食,南方人爱吃米,苏州人却偏偏吃面吃得比北方人厉害。也许真是一方水土养一方人,吃过北京的炸酱面,兰州的牛肉拉面,武汉的热干面,但苏州人,哪有不好这一口苏式汤面的。提起苏州,大家往往会想到园林、丝绸和碧螺春,可是只有苏州人自己才了解,苏州的面也一样无法复制。苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,且早已深深融入了“苏式生活”之中。早上来一碗苏式汤面,是苏州人开启美好一天的正确打开方式!

  早上来一碗苏式汤面,是苏州人开启美好一天的正确打开方式!

  苏州自古就是富庶之地,物质的富足给予苏州人更多空间探求饮食上的精雕细琢。苏州人对待饮食的挑剔程度在苏式汤面的汤头里就可见一斑。汤头的好坏直接决定了一碗苏式汤面的质量。苏式汤面的汤头大多由扇骨、鸡架、猪骨及火腿等食材混合,经小火熬制而成。除此之外,各店会额外添加自己秘而不宣的配方。所以即便现时的苏州已坐拥逾三千家面馆,每一碗面的味道都不尽相同。

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  为什么苏州人这么爱吃面却很少有身材肥胖的?据一个老苏州人讲那是因为“我们苏州人只在早晨吃面,吃头汤面呀!中午吃饭,晚上吃饭,不会再出来吃面了”。头汤面是每天早晨面馆开门时最早煮的那一拨面。煮面的锅很大,店家不会把一大锅面汤倒掉再重新蓄水煮,而是不停向里面添水。最早煮的这锅水最清,没有面条融进的面粉,苏州人认为头汤面最好吃。苏州人吃面不用勺子,喝汤时直接双手捧起碗就往嘴里送,满满的一碗面,到最后连面带浇头带汤,很容易就吃得“精当光”。吃完面他们也不急着走,叼着牙签和店里的伙计悠闲地攀谈,整个过程笃定而随意。

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  在苏式面中,汤的基本要求是清冽,鲜美,不见任何杂质,面条要那种细的有面香的,吃起来滑爽有嚼劲,还讲究品相,码在碗里纹丝不乱,呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。而苏式面的浇头基本就一本苏州菜的菜谱,随随便便一家面馆,就可以看到几十种浇头。焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够,那就双浇、三浇,也是老苏州最常规的吃法了。这么多浇头全部吃个遍,这是我们多少人的梦想!

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  苏式面,是苏州人与苏州无法割舍的羁绊。苏式汤面精致、好吃,但是也必须是在苏州这座温婉内敛的城市,这种感觉就像重庆的火锅,北京的烤鸭,广州的早茶…...只有在这里住上几年才能理解到位。也许是对吃住的讲究,形成了苏州人恋家的性格,苏州人就像苏式园林里湖中一尾金鱼,安心于自己的一片小天地。对于恋家的苏州人来说,苏式面有时候不仅仅是填饱了肚皮,满足了味蕾,还承载着苏州人的情怀。

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  为什么苏州的面这么好吃?有人说大概是水的缘故吧。苏州吃的是太湖水,这样煮出来的面,吊出来的汤才有滋有味啊,否则是没有灵魂的。一年四季,你可以跟着时令变着花样地吃。春天里的荠菜肉丝面、香干马兰头面;夏季的五香小肉面、三虾面、爆鳝面;秋天里的松蕈油面、现炒鳝糊面;冬季的冬鸡面、红油焖肉面、焖蹄面等,总有一款让你念念不忘。就在这一碗一碗面里,日子飞一般地溜走了。

  早上来一碗苏式汤面,是苏州人开启美好一天的正确打开方式!

  苏州人对苏式面的感情是与生俱来的,这是小时候吃到大的味道,这是关于记忆的味道,这是无可替代的。苏式面是苏州的味道,它已经融入到苏州人的血液当中,苏式面,苏州人永远的骄傲!早上来一碗苏式汤面,是苏州人开启美好一天的正确打开方式!小伙伴们,你喜欢吃苏式汤面吗?

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