如果用一种食物代表苏州，一年四季都能吃到的苏式汤面绝对是不二之选。都说北方人爱吃面食，南方人爱吃米，苏州人却偏偏吃面吃得比北方人厉害。也许真是一方水土养一方人，吃过北京的炸酱面，兰州的牛肉拉面，武汉的热干面，但苏州人，哪有不好这一口苏式汤面的。提起苏州，大家往往会想到园林、丝绸和碧螺春，可是只有苏州人自己才了解，苏州的面也一样无法复制。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。早上来一碗苏式汤面，是苏州人开启美好一天的正确打开方式！

　　苏州自古就是富庶之地，物质的富足给予苏州人更多空间探求饮食上的精雕细琢。苏州人对待饮食的挑剔程度在苏式汤面的汤头里就可见一斑。汤头的好坏直接决定了一碗苏式汤面的质量。苏式汤面的汤头大多由扇骨、鸡架、猪骨及火腿等食材混合，经小火熬制而成。除此之外，各店会额外添加自己秘而不宣的配方。所以即便现时的苏州已坐拥逾三千家面馆，每一碗面的味道都不尽相同。

　　为什么苏州人这么爱吃面却很少有身材肥胖的？据一个老苏州人讲那是因为“我们苏州人只在早晨吃面，吃头汤面呀！中午吃饭，晚上吃饭，不会再出来吃面了”。头汤面是每天早晨面馆开门时最早煮的那一拨面。煮面的锅很大，店家不会把一大锅面汤倒掉再重新蓄水煮，而是不停向里面添水。最早煮的这锅水最清，没有面条融进的面粉，苏州人认为头汤面最好吃。苏州人吃面不用勺子，喝汤时直接双手捧起碗就往嘴里送，满满的一碗面，到最后连面带浇头带汤，很容易就吃得“精当光”。吃完面他们也不急着走，叼着牙签和店里的伙计悠闲地攀谈，整个过程笃定而随意。

　　在苏式面中，汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质，面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。而苏式面的浇头基本就一本苏州菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头。焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够，那就双浇、三浇，也是老苏州最常规的吃法了。这么多浇头全部吃个遍，这是我们多少人的梦想！

　　苏式面，是苏州人与苏州无法割舍的羁绊。苏式汤面精致、好吃，但是也必须是在苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉就像重庆的火锅，北京的烤鸭，广州的早茶…...只有在这里住上几年才能理解到位。也许是对吃住的讲究，形成了苏州人恋家的性格，苏州人就像苏式园林里湖中一尾金鱼，安心于自己的一片小天地。对于恋家的苏州人来说，苏式面有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着苏州人的情怀。

　　为什么苏州的面这么好吃？有人说大概是水的缘故吧。苏州吃的是太湖水，这样煮出来的面，吊出来的汤才有滋有味啊，否则是没有灵魂的。一年四季，你可以跟着时令变着花样地吃。春天里的荠菜肉丝面、香干马兰头面；夏季的五香小肉面、三虾面、爆鳝面；秋天里的松蕈油面、现炒鳝糊面；冬季的冬鸡面、红油焖肉面、焖蹄面等，总有一款让你念念不忘。就在这一碗一碗面里，日子飞一般地溜走了。

　　苏州人对苏式面的感情是与生俱来的，这是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的。苏式面是苏州的味道，它已经融入到苏州人的血液当中，苏式面，苏州人永远的骄傲！早上来一碗苏式汤面，是苏州人开启美好一天的正确打开方式！小伙伴们，你喜欢吃苏式汤面吗？