早春野菜中,苜蓿最为鲜嫩,你吃过吗?

早春野菜中,苜蓿最为鲜嫩,你吃过吗?
2020年02月16日 00:06 新浪网 作者 爱有机生活168

苜蓿就是苏州人俗称的金花菜,苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被苏州拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,是黄花苜蓿的嫩叶。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。苜蓿一年四季都有,独有春天的嫩苜蓿,食用味道最佳,春季是吃苜蓿的季节,过了这个时间,苜蓿一开花就老了,只能给牛羊做牧草了。早春野菜中,苜蓿最为鲜嫩,你吃过吗?

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苜蓿长得有点像酢浆草,都由三片小叶组成的,但前者叶片有棱角、较硬挺,后者叶片更圆滑绒软。其实苜蓿不是江南本地的植物,而是张骞从西域带回的,但如今已成为江南家家户户的时令小菜。江南一带吃苜蓿苗由来已久,爱的恐怕是它的清新香气。酒香草头,是早春里别出心裁的一道小菜,入口时的温柔令人难以拒绝,这都得益于柔嫩的叶子在白酒的激发下把草本清香发挥至最大。在江浙一带,草头也会用来烧河豚或烧鳜鱼,小清新配荤菜,却也相得益彰。

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野菜最不会犯错的做法就是清炒,儿子说最喜欢吃爸爸做的小炒春天。我喜欢苜蓿,南京人喊着喊着就成“母鸡”了,上海人管他叫“草头”。草头只吃尖尖上三片嫩叶,其余一律摘净。小时候会呼啸着在三片叶子中寻找那“幸运四叶草”,羡慕听说的别人家找到的幸运。江浙沪一带对草头的偏爱是很狂热的。不信?你去看看上海饭店菜馆的菜单上,关于草头的菜就有好几道。烹煮江鲜时,抓一点草头;清炖大肠时,加点草头碎。腌渍下可以做咸菜配稀饭,或是包进糯米团里煎成饼。

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关于苜蓿的吃法,最有名的一道,自然是草头圈子。圈子是猪的直肠,相当油腻,配上吸油的草头,最是相宜。草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海各大饭店菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫做苜蓿。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。

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春风吹绿了大地,也吹醒了万物生灵,山村的沟沟里、坎坎边,成片成片的苜蓿,抽出了新芽,一朵儿连着一朵儿,一簇儿拥着一簇儿,一天一个样儿,绿油油的黑,黑油油的绿。每到苜蓿抽芽的时间,也是吃苜蓿菜的时间。要是过了这个时段,苜蓿已经草化,这个时段很短暂,要是一忙,很容易错过去。所以春天要吃苜蓿,得赶紧!小伙伴们,早春野菜中,苜蓿最为鲜嫩,你吃过吗?

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