苜蓿就是苏州人俗称的金花菜，苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被苏州拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，是黄花苜蓿的嫩叶。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，春季是吃苜蓿的季节，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。早春野菜中，苜蓿最为鲜嫩，你吃过吗？

　　苜蓿长得有点像酢浆草，都由三片小叶组成的，但前者叶片有棱角、较硬挺，后者叶片更圆滑绒软。其实苜蓿不是江南本地的植物，而是张骞从西域带回的，但如今已成为江南家家户户的时令小菜。江南一带吃苜蓿苗由来已久，爱的恐怕是它的清新香气。酒香草头，是早春里别出心裁的一道小菜，入口时的温柔令人难以拒绝，这都得益于柔嫩的叶子在白酒的激发下把草本清香发挥至最大。在江浙一带，草头也会用来烧河豚或烧鳜鱼，小清新配荤菜，却也相得益彰。

　　野菜最不会犯错的做法就是清炒，儿子说最喜欢吃爸爸做的小炒春天。我喜欢苜蓿，南京人喊着喊着就成“母鸡”了，上海人管他叫“草头”。草头只吃尖尖上三片嫩叶，其余一律摘净。小时候会呼啸着在三片叶子中寻找那“幸运四叶草”，羡慕听说的别人家找到的幸运。江浙沪一带对草头的偏爱是很狂热的。不信？你去看看上海饭店菜馆的菜单上，关于草头的菜就有好几道。烹煮江鲜时，抓一点草头；清炖大肠时，加点草头碎。腌渍下可以做咸菜配稀饭，或是包进糯米团里煎成饼。

　　关于苜蓿的吃法，最有名的一道，自然是草头圈子。圈子是猪的直肠，相当油腻，配上吸油的草头，最是相宜。草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海各大饭店菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫做苜蓿。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。

　　春风吹绿了大地，也吹醒了万物生灵，山村的沟沟里、坎坎边，成片成片的苜蓿，抽出了新芽，一朵儿连着一朵儿，一簇儿拥着一簇儿，一天一个样儿，绿油油的黑，黑油油的绿。每到苜蓿抽芽的时间，也是吃苜蓿菜的时间。要是过了这个时段，苜蓿已经草化，这个时段很短暂，要是一忙，很容易错过去。所以春天要吃苜蓿，得赶紧！小伙伴们，早春野菜中，苜蓿最为鲜嫩，你吃过吗？