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早春时节,你与春天的距离,只差一把豌豆尖!

早春时节,你与春天的距离,只差一把豌豆尖!
2020年02月16日 17:40 新浪网 作者 爱有机生活168

  豌豆苗又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”。它是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在中国,常常将豆苗炒后食用,熬成粥,制成沙拉,或者包成饺子。在四川,豌豆尖儿(一般也喊做豌豆颠儿),四川人为它疯狂!因为它是素椒杂酱面的灵魂伴侣,是酸辣粉的灵魂伴侣、是鸡汤、是酥肉、是炒菜、是羊肉汤.....是一切的灵魂伴侣。 再高级或者再朴素的食物,一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿,便顿时注入了灵魂。在乡下的灶上,豌豆尖是与葱蒜香菜一样重要的存在,是最适合早餐的面条伴侣。早春时节,一把豌豆尖儿就能征服四川人民!

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  豌豆尖其实就是豌豆幼苗最上端约10厘米长那部分叶和茎,也是最嫩的那部分。豌豆苗的豆蔻年华,在春风吹过后。春天里的豌豆苗,叶子通透,仿佛翡翠,茎上抽出的纤细嫩须,在熙和的风里轻轻颤动。最嫩、最脆、最美的一节,长在豆茎的最上方。此时,选好合适的长度,用拇指和食指轻轻一掐,脆嫩嫩的豌豆苗,就躺在手心里了。闻闻,有淡淡的清香。不必担心。春发生,生生不息是春日植物的共性。掐豌豆苗,如同割春韭,只会激发它顽强的生命力。很快,嫩茎旁边会发出新枝,更青翠、更粗壮。早春时节,你与春天的距离,只差一把豌豆尖!

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  豌豆尖是在豌豆还是豆苗的时候,掐下嫩尖部分做菜。剩余豌豆苗的主干部分,会不停的发侧枝,然后再掐掉嫩枝部分,如此循环,可以从冬天吃到春天。在农村的菜地里、田埂边,甚至房前屋后,只要有点泥土的地方,撒点豌豆种子下去,基本就不用怎么侍弄了,几番雨水过后,嫩绿的幼苗就在风中探出头来,再过几天,就可以成为餐桌上的美味了。勤快的人家再给施点肥,那茎和叶胖乎乎的别提多可爱多诱人了。更让懒人觉得妙的是豌豆尖掐过一茬之后过几天还可以再掐。

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  豌豆尖是以在土地上生长的豌豆幼嫩茎叶、嫩梢食用的一种绿叶菜,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸,味鲜美清香、质柔嫩、滑润适口,可以用来热炒、做汤、涮锅,倍受广大消费者的青睐。《诗经》里常说“采薇”,那“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆尖的供食部位是嫩梢和嫩叶,豌豆尖食用时也比较简单,可以洗净后切碎,与豆腐一起煮汤,煮熟后稍加些盐即可。其味清香、质柔嫩,清香鲜美。

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  豌豆尖也曾被老人们当作礼物馈赠给亲人。八十年代,农村物资还比较匮乏,爷爷难得去趟成都他姐姐那里,带去的是家乡的土特产和地里刚掐的豌豆尖;九十年代,大城市的姑婆到乡下来探亲,不要吃大鱼大肉,就想吃家乡鲜嫩的蔬菜;前几年,叔叔开车,载着姑婆来看奶奶,临走时,姑妈从自家菜地里掐了一大袋豌豆尖带给姑婆,姑婆说这是最好的礼物,因为这是家乡的味道。

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  对于如何采摘豌豆尖?才能保证豌豆尖吃起来更加香嫩,这其中也有些技巧。如果是自家摘回去马上吃就只摘上面两节,如果是摘去卖则要多摘一节,因为别人买回去要摘掉一节,这样才能锁住水分,保证买的人也能吃到新鲜的豌豆尖。

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  在我农村老家最主要的吃法就是用来打火锅,下锅放入翻滚的汤汁里,三五秒钟捞出来就食用,这样就能最大程度保留它的原味。在四川,豌豆尖儿一般也喊做豌豆颠儿,想要买到最新鲜的豌豆颠儿,每个四川人都要早起,清晨,送到菜市场的豌豆颠儿还带着露水,老手买菜,都要用手掐两根试试嫩不嫩,嫩的话拿回家不用择,直接清炒或煮汤。早春时节,一把豌豆尖儿就能征服四川人民!小伙伴们,春天你喜欢吃豌豆尖吗?

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