豌豆苗又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”。它是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在中国，常常将豆苗炒后食用，熬成粥，制成沙拉，或者包成饺子。在四川，豌豆尖儿（一般也喊做豌豆颠儿），四川人为它疯狂！因为它是素椒杂酱面的灵魂伴侣，是酸辣粉的灵魂伴侣、是鸡汤、是酥肉、是炒菜、是羊肉汤.....是一切的灵魂伴侣。 再高级或者再朴素的食物，一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿，便顿时注入了灵魂。在乡下的灶上，豌豆尖是与葱蒜香菜一样重要的存在，是最适合早餐的面条伴侣。早春时节，一把豌豆尖儿就能征服四川人民！

　　豌豆尖其实就是豌豆幼苗最上端约10厘米长那部分叶和茎，也是最嫩的那部分。豌豆苗的豆蔻年华，在春风吹过后。春天里的豌豆苗，叶子通透，仿佛翡翠，茎上抽出的纤细嫩须，在熙和的风里轻轻颤动。最嫩、最脆、最美的一节，长在豆茎的最上方。此时，选好合适的长度，用拇指和食指轻轻一掐，脆嫩嫩的豌豆苗，就躺在手心里了。闻闻，有淡淡的清香。不必担心。春发生，生生不息是春日植物的共性。掐豌豆苗，如同割春韭，只会激发它顽强的生命力。很快，嫩茎旁边会发出新枝，更青翠、更粗壮。早春时节，你与春天的距离，只差一把豌豆尖！

　　豌豆尖是在豌豆还是豆苗的时候，掐下嫩尖部分做菜。剩余豌豆苗的主干部分，会不停的发侧枝，然后再掐掉嫩枝部分，如此循环，可以从冬天吃到春天。在农村的菜地里、田埂边，甚至房前屋后，只要有点泥土的地方，撒点豌豆种子下去，基本就不用怎么侍弄了，几番雨水过后，嫩绿的幼苗就在风中探出头来，再过几天，就可以成为餐桌上的美味了。勤快的人家再给施点肥，那茎和叶胖乎乎的别提多可爱多诱人了。更让懒人觉得妙的是豌豆尖掐过一茬之后过几天还可以再掐。

　　豌豆尖是以在土地上生长的豌豆幼嫩茎叶、嫩梢食用的一种绿叶菜，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，味鲜美清香、质柔嫩、滑润适口，可以用来热炒、做汤、涮锅，倍受广大消费者的青睐。《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆尖的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆尖食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与豆腐一起煮汤，煮熟后稍加些盐即可。其味清香、质柔嫩，清香鲜美。

　　豌豆尖也曾被老人们当作礼物馈赠给亲人。八十年代，农村物资还比较匮乏，爷爷难得去趟成都他姐姐那里，带去的是家乡的土特产和地里刚掐的豌豆尖；九十年代，大城市的姑婆到乡下来探亲，不要吃大鱼大肉，就想吃家乡鲜嫩的蔬菜；前几年，叔叔开车，载着姑婆来看奶奶，临走时，姑妈从自家菜地里掐了一大袋豌豆尖带给姑婆，姑婆说这是最好的礼物，因为这是家乡的味道。

　　对于如何采摘豌豆尖？才能保证豌豆尖吃起来更加香嫩，这其中也有些技巧。如果是自家摘回去马上吃就只摘上面两节，如果是摘去卖则要多摘一节，因为别人买回去要摘掉一节，这样才能锁住水分，保证买的人也能吃到新鲜的豌豆尖。

　　在我农村老家最主要的吃法就是用来打火锅，下锅放入翻滚的汤汁里，三五秒钟捞出来就食用，这样就能最大程度保留它的原味。在四川，豌豆尖儿一般也喊做豌豆颠儿，想要买到最新鲜的豌豆颠儿，每个四川人都要早起，清晨，送到菜市场的豌豆颠儿还带着露水，老手买菜，都要用手掐两根试试嫩不嫩，嫩的话拿回家不用择，直接清炒或煮汤。早春时节，一把豌豆尖儿就能征服四川人民！小伙伴们，春天你喜欢吃豌豆尖吗？