春天，是人们饱眼福、饱口福的时节。春天来了，大自然会馈赠给我们许多的美味。清明前后，是食野菜的好时候：“三头一脑”，即马兰头、枸杞头、金花草头（金花苜蓿，有些地方称之为秧草），还有就是菊花脑，即一种食叶的菊花头。枸杞头，就是枸杞的嫩芽，可凉拌，可爆炒，非常清香。春天的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬，得到了不少食客的青睐。春天吃枸杞头，可以清火，口味鲜美细嫩，略带回味悠长的清苦！

　　清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时候的枸杞头最鲜嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相最好。枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但不至难以入口，有点像绿茶的感觉。春天里，一定要吃一次枸杞头。枸杞头最常见的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具风味。

　　我们在春天吃到的枸杞头一般都是农民在城墙、在河滩、在平时少人问津的地方采摘的。那些地方往往会生长着很粗壮的枸杞。枸杞的根桩生长缓慢，枝条却十分兴盛，如藤蔓，似柳条，春天里枸杞的嫩芽爆得十分兴旺，农民戴了手套，将枝条一勒，勒下嫩芽一片。枸杞头宜清炒。正是春笋上市时，放些笋丝与之同炒也是非常好吃的。枸杞头是清凉之物，有点淡淡的苦味，一般煸炒时要稍放点白砂糖，枸杞头吃了可以明目。炒好后盛在盆中，汤色呈黛黑色。粗状的枸杞头，口感是很妙的。

　　每年开春，万物复苏。在农村的河坎边，常常能看见一株株矮小的灌木，植物枝条上爆出的嫩嫩绿叶，它就是农村人常吃的野菜一一枸杞头。春天来了，空闲中的大妈大嫂们，拿上竹篮，三两成群，脚踩着高低不平的河坎，寻找着难登大雅之堂的枸杞树。她们小心翼翼地采摘下片片嫩头，回家用清水洗净晾干，然后用沸水焯一下，待冷却后，用菜刀将其切碎。接下来加入盐、味精、麻油、黄豆酱等调料，将其拌和，就这样，一道鲜绿味美的野菜就可以上桌了。个人偏爱凉拌，枸杞头用开水焯一下，切细后放入酱油、少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香得不得了！绿油油的让人胃口大开！

　　闻着一股股扑鼻的清香，品尝着脆嫩可口的枸杞头，顿时让人食欲大开。 当然了，随着农村环境的整治，现在已经很少看到野生枸杞了。不过，菜市场还是有得卖的，嘴馋的时候还是可以尝尝鲜的！春天吃枸杞头，可以清火，口味鲜美细嫩，略带回味悠长的清苦！小伙伴们，春天你喜欢吃枸杞头吗？