在湖南衡阳，艾叶粑是衡阳的一种特色小吃，虽然做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾叶粑的旺季。在农村，清明前后家家户户都会弄这种艾叶粑吃，一般都是当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，艾叶草不宜放置，只有新鲜的艾叶草做的艾叶粑才是原滋原味的。艾叶粑表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。清明节做艾叶粑粑是衡阳人的习俗，这是一种在清明节吃的食物，也是一种衡阳情结。每年的清明节也是大家团聚的机会，一家人相约一起去祭祖。

　　在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制作的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的就是制成“艾叶粑”。春暖花开，万物复苏。乡下田野小路旁长出了鲜嫩的艾草，清香芬芳，色泽喜人，摘艾草做艾叶粑粑成了时下人们最应景的事。将艾叶做成艾叶粑，清新的艾叶香味扑鼻而来，艾叶粑既美味又营养，也能满足对美食的欲望，并且又补身体，可谓一举两得。阳春三月，在衡阳欣赏春天美景的同时，从路边小摊上买一两个艾叶粑咬在嘴里，那滋味，那惬意，令人非常向往。还记得小时候，春天这个时节，约上几个小伙伴，提着袋子来到山坡田野间，像摘茶叶一般，采摘上半部的嫩嫩的艾叶，然后带回家，让家里大人来做粑粑食用。

　　老妈知道我爱吃艾叶粑，每年清明前后，趁艾叶鲜嫩时采摘回来，焯去涩味，挤干水分，切细切碎，分坨存放在冰箱冷冻盒内，随吃随取，能从春到夏，至秋冬，接上来年春天艾叶生长之时。什么时候想吃，取出一坨化开，加适量水，和上面粉，喜欢绵软口感就加点糯米粉，白色的糯米粉遇到青青的艾叶便染成碧绿，鲜嫩欲滴。三下两下包上馅搓圆了，再压得略扁，一个饱满的艾叶粑粑便包成了。锅内放少许油，用铲揉开艾团，煎至双面转为墨绿的薄粑粑。趁热吃，外焦内软，艾香扑鼻；咬一口，那凉凉青草的香甜溢满唇齿之间，清爽宜人，仿佛七窍瞬间都打开来了。刚出锅的艾叶粑粑食用起来口感最佳，咬上一口令人回味无穷。

　　艾叶粑可清蒸或者煎着吃，艾草略带苦味的清香弥漫开来，沁人心脾。刚出锅的艾叶粑一个个墨绿如玉，玲珑剔透，非常诱人。让人忍不住想趁热一口咬下去，香糯可口，先是微苦，然后清香，再吃到馅里，就是非常爽口的甜，吃过以后齿颊留香，仿佛苦尽甘来，意韵深长，那种感觉衡阳人永远忘不了。在家乡生活的那些年，但凡每次家里做了艾叶粑，我总是能一口气吃上3-4个。吃完还不忘舔一舔嘴角，那满满的饱腹感，简直很舒服啊。在湖南衡阳，清明时节的艾叶粑，清香甜糯，满满的家乡味！小伙伴们，你吃过艾叶粑吗？