清明时节雨纷纷，棉菜青青远飘香。在浙江温州，清明时节棉菜又绿了，又香了。棉菜饼儿的香味又近了。棉菜饼儿，带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口。棉菜为温州话，学名鼠曲草，清明时节田埂上到处都是。每到清明时节，温州家家户户都会做上一锅的棉菜饼，祭祖当然是正用，但更多的还是为了给小孩子解馋。清明节将至，温州城乡家家户户磨糯米粉和以捣烂的棉菜做饼，馅以猪肉、笋丝之类或者嵌以甜糖，俗称“棉菜饼”。

　　在温州，清明时节，扫墓祭祖、踏青、做棉菜饼这三件事是少不了的。棉菜饼会作为赠送亲友的礼物让他们在祭祖后带回家去的。母亲做的棉菜饼很受欢迎，每年清明，她都会做一些棉菜饼送给亲戚朋友。棉菜作为制作饼皮的重要材料，缺它不可。棉菜是温州方言，学名鼠曲草，全体布满白色棉毛，叶子像小小的菊花花瓣，成熟之后开出黄色小花。记得小时候，清明前后我和母亲都会带上竹篮，到田间摘棉菜。棉菜散落在田间，在稻田里、田埂上摇曳着身姿，如无数星星在绿野上眨着晶亮的眼睛。棉菜叶上的露珠在晨曦里，晶莹剔透，仿佛在告诉采摘的人们：春天已经苏醒了。

　　做棉菜饼的工序复杂，前期要准备好棉菜、米粉、糯米粉做饼皮材料，还要准备两种饼馅的材料：猪肉、白萝卜丝、咸菜、豆腐和春笋。清明节，妈妈会一大早起来，去肉摊上挑来上好的本地猪肉，切成肉丁，分别和切好的萝卜丝等材料混合分类炒好。棉菜饼好不好吃最重要的是看馅儿美不美味，妈妈炒的萝卜丝馅和咸菜馅是让人赞不绝口的。想到小时候捣臼砸棉菜的场景，先把棉菜捣烂，然后加入糯米粉边捣边加水，要两个人默契配合，一个人捣一个人负责翻，最后变成一团绿绿的糯米团。现在捣臼看不到了，一般制作都是直接机器打碎然后拌糯米粉的，但口感还是有差别的。糯米粉团搞好后，接下来就可以制作棉菜饼了。包棉菜饼和包饺子有异曲同工之妙，但似乎更精致些，取少许胚子，滚圆，用双手手指成半圆形，用大拇指捏胚子，不停地转动，等胚子成碗状后，就可以将馅放进胚子，然后收口倒置于准备好的早香柚叶子或箬叶上。最后一道程序就是将包好的棉菜饼上笼蒸，时间大约在半个小时左右，如果面团不会粘到筷子上，那就算熟了。

　　传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。棉菜饼包好后，垫上一张柚子叶，不仅能避免粘锅，还会让棉菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸，鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，绝对是温州人记忆里最正宗的清明味道！一口咬下去，糯香、柚子香、青草香在口舌之间游动，饼皮的嚼劲，肉馅的美味让尝了味道的人忍不住再吃一个。清明节期间，亲人们聚在一起缅怀先人，当然也少不了要吃一下应景的棉菜饼了。这传统的美味，也不再是单纯的清明节意义了，它饱含着浓浓的亲情，也带着纯纯的乡情，传统的味道，最好的缅怀就是传承下去。小伙伴们，你喜欢吃棉菜饼吗？