在江西萍乡莲花县，有道远近闻名的佳肴—莲花血鸭，几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜，民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。莲花血鸭属赣菜系萍乡菜，是萍乡市莲花县的一道特色名菜。因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。在莲花县，“莲花血鸭”是家家都爱吃，人人都喜欢。这道菜选用本县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，经过本地厨师精心烹调，色美味香，鲜嫩可口。年长日久，“莲花血鸭”在该县已变成了一种饮食文化，不管城镇还是乡村，人们时不时杀只鸭打牙祭。城乡所有的餐馆，主打菜必定是“莲花血鸭”。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜，而吃过这道菜的人，无不赞不绝口。

　　鸭子大家一定都吃过，啤酒鸭、烤鸭、鸭汤等等，都是耳熟能详的美味，家常做起来也不难，莲花血鸭很多外地人可能并不是很熟悉，但在江西也算是家喻户晓的，即便没吃过但也一定见过很多餐馆在做，毕竟这可是十大赣菜之一，曾经入选江西省非物质文化遗产。莲花人偏好血鸭由来已久，每年农历七八月间，正是鸭仔上市季节，不管经济条件多困难的家庭，杀只鸭来过过瘾是少不了的。每逢佳节或喜事，一大家子人都汇聚在一起吃饭，也就是流水席，莲花血鸭是当地宴席上最重要的一道菜，这道菜上桌，才算是完整的宴席。

　　莲花血鸭这道菜最讲究的是它的酒和血，米酒是它的灵，鸭血是它的魂，并且它的做法也非常的讲究，需要不断翻炒，否则影响口感。首先将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。再将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块，将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块，在红锅里倒上茶油，热后就可以爆烧鸭子了，等水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油，然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜，起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。

　　因为血鸭好吃，也因为家乡人几乎都喜欢吃血鸭，所以家乡鸭子多。夏秋时节，家乡的小溪，河流，随处可见成群的鸭子优游其中；无论是县城的菜场，还是乡村的圩场，满眼都是一笼笼嘎嘎叫的鸭子。家乡的鸭子是麻鸭：体型较小，一般不超过三斤；体态修长，善游；脖子长而乌黑，闪着墨绿的光泽；身体的毛棕、黑、白三色相杂。麻鸭一般在两斤内宰杀，超过两斤，鸭肉便不嫩，骨头也硬，口感和味道大减。莲花血鸭的色是辣椒的鲜红和鸭血的暗红混合后的不艳不暗的红；香是鸭肉、鸭血、米酒、辣椒、蒜头经炉火作用互相渗透后的独特香味；味中有辣椒和蒜头的辣，有米酒渗入鲜嫩鸭肉后的甘醇。面对一碗色香味俱全的血鸭，谁能忍住不举筷？

　　长期在外的莲花人，更是念念不忘莲花血鸭的味道，回家的第一件事必定要吃“莲花血鸭”。随着外地工作的莲花人增多，莲花人在南昌，深圳，东莞等地都开起了血鸭馆，如今，在一些莲花人较多的城市都可以吃上“莲花血鸭”了。作为莲花县唯一上过国宴的佳肴，它是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴，是江西人心里永远的家乡味道。现在生活水平提高了，血鸭不只是重要日子才能吃到。如今的菜市场每天都有一笼笼的鸭子在卖，莲花人随时都能吃到美味的血鸭了。小伙伴们，在江西萍乡，有一种味道叫“莲花血鸭”，你吃过吗？