云南保山金鸡口袋豆腐，外酥内嫩，你吃过吗？

　　说到豆腐，大家并不陌生，它是一道传统美食。千百年来，通过人们的不断发扬光大，如今已将其发展成为多种类型，如臭豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮等。然而，在云南保山市隆阳区金鸡镇却有这样一种豆腐，因形如口袋，人们都称其为“口袋豆腐”。该豆腐外皮色泽金黄，嫩而不焦，柔而不韧；内瓤洁白如玉，嫩如豆花。食之让人口齿留香，堪称豆腐制品中的一绝，豆腐中的一朵“奇葩”。

　　据传“金鸡口袋豆腐”已有300多年历史，是明代著名书画家、文学家、高僧担当和尚游方至金鸡，在金鸡寺挂单讲经时，感其金鸡村水质鲜甜，便别出心裁地创制出了营养丰富滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，并将此技艺传授给当地寺院僧侣和村民。从此“口袋豆腐”制作技艺就在金鸡村代代相传，沿袭至今。如今，金鸡村经营“口袋豆腐”的人家很多，已成为金鸡乡的一项品牌产业。有句话叫“心急吃不了热豆腐”。吃口袋豆腐时，得讲究一冷，二咬，三吸，四嚼。一旦心急，不是落得个“满嘴烫”，就是落得个“满嘴喷”的结果。一般都是先将口袋豆腐舀到碗中，稍冷后先喝汤水，清除口腔中的其他味感，帮助味蕾全面放开。待汤汁喝完后，将口袋豆腐轻轻夹起放到嘴边，先用外唇感受一下豆腐的温度，然后将豆腐外皮咬开一个小孔，慢慢吸食里面的豆花。待豆花吸食完后，方嚼食外层的豆腐皮。慢慢咀嚼那金黄的外皮，则有种嫩而不焦，柔而不韧的舒适口感，让人口齿留香。

　　金鸡“口袋豆腐”的工艺流程大致如下：先将嫩豆腐压紧发酵，切成小方块后入油锅炸至半干并形成金黄色脆壳，然后放入足量的土碱水中浸泡以脱去油脂，再用清水漂洗晾干即可。口袋豆腐制作菜肴可荤可素，先将豆腐放入汤锅，再加入蔬菜、佐料一起煨煮。熟透的口袋豆腐外皮柔软有韧性，内心则呈浆糊状，用筷子夹起，形似口袋一包浆，入口软嫩清香、淡甜爽口。从烹饪开始到入口食用，口袋豆腐共有三道工序，须经验丰富的厨师方能掌勺。“口袋豆腐”不仅烹煮须有技术，而且入口也有讲究，否则会被“口袋”内的浆汁烫伤唇舌口腔。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”。

　　晾干切块的豆腐入油锅，炸至表皮金黄酥脆，再放入土碱水中浸泡。这道工序至关重要，土碱水也必须采用金鸡当地独有的含碱量极高的井水。浸泡之后的豆腐外皮柔软有韧性，内部却在碱的作用下浆化，好似一个个装满嫩豆花的小口袋，妙不可言。一把青菜汤，一个豆腐，就做成了远近闻名的“口袋豆腐”。看似简单的口袋豆腐为何如此受人欢迎呢？拿勺子挑起一个口袋豆腐，您会发现，它表面看来像个方方正正的口袋，里面装着满满的白色的汤汁；它的皮脆嫩而香甜，轻轻一咬，豆腐里的汤汁散发出阵阵清香，吃进嘴里竟入口即化，很是香甜。令人奇怪的是：口袋豆腐没有放任何佐料，却让人吃出一股香甜而又回味无穷的味道。这是它自身的“魅力”打动了顾客的味蕾，使顾客们再吃口袋豆腐时吃出实实在在的满足感。