马蹄是荸荠的俗称，又称“地栗”，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，则形状、性味、成分、功用都相似；又因它长在泥中，所以有“地栗”之称。马蹄作为一种生长在水田中的多年生草本植物，喜生于池沼中或栽培在水田里，果皮紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荔浦的芋头出名好吃，作为广西人谁不知道？但可能行家才懂，荔浦的马蹄也一样出名好吃！众所周知，广西荔浦青山镇是国家承认的“马蹄之乡”。因其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣和爽脆可口而闻名。

　　一般而言，荸荠在寒露，即10月上旬时，球茎已成形；小雪，即11月下旬后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟，球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球茎内糖分含量最高。马蹄生长在深厚的土壤层里，虽然机械挖掘的方式更快，但是淳朴的荔浦农民还是喜欢用人工挖掘，这样不仅保证了马蹄表皮的完整性，也透着质朴的农耕情愫。刚挖出的马蹄要带泥晾晒过，一段时间后才更加清甜可口。

　　荔浦如此适宜马蹄的种植，要归功于当地独特的生态环境和气候，气候温暖湿润，热能丰富，大量的碳酸盐岩、硫酸盐岩和卤化盐岩在流水的不断溶蚀作用下，在地表和地下形成了各种奇特的溶洞和丰富的水资源，沉淀多年的土地松软肥沃，是绝佳的马蹄种植地。马蹄像水稻一样种植在水田里面，上面长着绿色管状的苗，马蹄茎部则生活在深深的泥巴下面，通过管状的苗吸收阳光而生长。无污染的泥巴包裹着马蹄茎部，使其得到良好的保护，同时渗透着一种土地原始的清香，更有一种荔浦本土的风味。

　　荸荠好吃皮难削，嫌繁难的人大可去小贩处购一袋削妥皮的荸荠，肉洁白味清甜，一口一颗，咬在齿间沙沙作响，冰凉的甜汁经喉入肺，甘美如春风。两广地区多有食马蹄糕的习惯，马蹄粉加清水打浆，务必打得均匀细腻，不致使其结团。锅中入清水、糖，水沸滚后倒入马蹄浆，添进马蹄丁与干桂花粒，搅拌灵透上锅蒸熟。成品玲珑晶莹，剔透如水晶，呈淡泊昏黄的云色，乳白的马蹄颗粒镶嵌其间，故名水晶马蹄糕，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。

　　家乡水田里生着许多野荸荠，童时嘴馋了就呼朋引伴去寻来吃。荸荠秆纤柔似水葱，叶中空而笔直，球茎小巧扁圆，食之松脆可爱。刚刨出来的荸荠满是泥污，用塘水洗濯至净，亮出它端雅的古旧之色，沉静且耐看。如今离乡渐远，偶然在摊上与荸荠相逢，赤脚下田找荸荠这份记忆却时常腾空而起，不禁又牵扯出一缕淡淡的乡愁。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，还可制成马蹄粉、马蹄糖水、马蹄糖、马蹄酒、马蹄粉丝、马蹄饴糖等。荔浦出产的马蹄糖清香、松脆、透明、味甜，并有生马蹄原味；马蹄粉洁白细滑，与荔浦县藕粉、龙州槟榔粉和平乐百合粉合称为“广西四大甜品特产”。小伙伴们，荔浦马蹄，个头大，清甜无渣，爽脆可口，你吃过吗？