在浙江衢州，铜锣糕，是江山市神秘古镇廿八都的传统小食，因其状如大铜锣而得名。廿八都铜锣糕可谓此地独有，别无分号，更被当地及周边地区的百姓们共同奉为“糕中之神”。一方面是因为铜锣糕已传承千年，另一方面，铜锣糕用料讲究，在廿八都人的心里是祖祖辈辈传下来的好味道。廿八都铜锣糕，百香调和，香滑入口，蕴含着一股大山中的神秘气息，尝一口便能传递出浓浓的乡愁味道。

　　相传唐末黄巢农民起义率军走仙霞古道由浙入闽，廿八都便成了屯兵扎营之所。当时兵荒马乱，黄巢命令士兵将大米加工成铜锣糕，不仅饿了能充饥，还能当真正的盾牌使用，廿八都铜锣糕也是由此而来。现在廿八都的村民把铜锣糕当作一种纪念传承的食品，几户家家户户都能做，也是每逢节日餐桌上不可缺少的美食，取其“步步高升、圆圆满满”之意。主要配料有糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等，食用时切片蒸食或煎食均可，滑腻爽口，百香调和，营养全面。吃的时候切片，或蒸或用油煎，味道很不错。

　　铜锣糕是古镇廿八都的特产，在这里，随处可以看到它的影子。每个小店门口都会或多或少摆上一些。走过巷口，闻到扑鼻而来的蒸糕香味，南来北往的旅人会不自觉地停下了脚步。古镇人做铜锣糕不仅量多，而且料足，每扇糕用的食材相当多：糯米、粳米、佛耳草、枸杞子、红枣、核桃仁、红糖、糖桂花、茶油……精选的农家优质糯米和粳米，按一定的比例配好，磨成粉浆，这就是底胚了。而翠绿的颜色来自于一种叫做佛耳草的食材，这种草又叫鼠曲草，类似于艾草。不同于艾草温热的特性，它性偏凉，更易为怕上火的人们所接受，而且掺到糕里会让糕体更加筋道。加入枸杞、红枣、核桃仁等配料，则是为了让糕更加可口。将糯米和大米以一定的比例混合磨成粉，开始处理碧青的佛耳草，将其捣烂。然后与面粉揉成一团。揉时颇讲究力道，力道适中蒸出来的糕点才能具备软滑可口的嚼劲。原本青色的面团在揉合中变得色彩斑斓。各种佐料已事先备好，红糖水、茶油、红枣、山药、枸杞、藕粉等不可缺少。早已摆放好的圆形蒸笼也铺好一层水润的粽叶，等待着带领成型的铜锣糕接收高温的淬炼！

　　一般过年的时候，廿八都人都要蒸铜锣糕，最少也要蒸三、四笼。几乎家家都有那种圆圆的大蒸笼，先把蒸笼一笼笼平放在板上，接着把箬叶一张张的摊满蒸笼，箬叶也是这里的特产之一，这里的箬叶大、长，特别适合这种大蒸笼用。用手把粉团抱入蒸笼中，拍平，再在上面用红枣、核桃、枸杞子拼出图案，一般都是花朵、双喜等吉祥的花样，古镇人在糕上寄托着自己简单纯朴的美好愿望。拼好后用剪刀将超出蒸笼的箬叶小心剪去，就可以上锅蒸了。

　　蒸糕也有讲究，火要旺，这样蒸汽才足。因糕体比较厚实，所以在每一层的蒸笼边都要放几个空心竹筒，主要是要让蒸汽从这些孔里通上去，直到最上面一笼，这样每一层才会受热均匀。但是如果层数过多的话，在蒸的过程中就要多次换笼了。即将最下面的一层换到最上面，依次轮换，才能使所有的糕一起成熟，这是个力气活，也是个精细活。古镇人蒸糕从磨粉到蒸制完成，少则一两天，多则四五天，这取决于家里蒸制的多少。临出锅前，洒上自制的糖桂花，自此，铜锣糕就算是蒸制完成了。

　　蒸好后的糕一般都是静静地在家中摊凉。客人上门，切上一块糕，细细切成薄片，或蒸或煎，蒸的口感软糯、滑腻爽口；而如果不怕上火，一般都会选择用煎的方式，用上古镇盛产的山茶油，用小火慢慢地煎炙，等到下面一层出现黄黄的硬壳了，翻面，两面煎黄，就可以出锅，这种煎出的糕，外酥里嫩，焦香扑鼻，让人越吃越想吃。廿八都人好客，客人来到家里，正月里一般都会吃糕赠糕，这大概与古镇淳朴的民风有关。小伙伴们，春节临近，廿八都铜锣糕，滑腻爽口，你吃过吗？