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贵港桥圩鸭肉粉,你吃过吗?

贵港桥圩鸭肉粉,你吃过吗?
2021年04月16日 19:07 新浪网 作者 爱有机生活168

  在广西贵港大街小巷,随处都可以看到“桥圩鸭肉粉”的身影,香浓的鸭肉味儿弥漫上空,小有名气的店铺里时常座无虚席。大受欢迎的鸭肉粉,它的发源地其实是贵港东南部的一座小小古镇:桥圩。与此扬名的是桥圩鸭肉粉,经过30多年的传承和完善,桥圩鸭肉粉已成为港南的一大招牌美食。起初,羽绒创业人等商贩,每日早出晚归,为赶时间做生意,或许顾不上吃一顿整齐的饭,囫囵吞枣吃盅粉就不错了,于是,桥圩鸭肉粉应运而生。

  

  贵港俗语中有一句“东津好细米、桥圩好契弟、龙山好妹子”,“好契弟”指是的桥圩男子聪明能干,就是如此聪明的把普通的鸭子和普通的粉也做出了人尽皆知的桥圩鸭肉粉。在桥圩镇,你到处可见鸭肉粉店,且都标明“正宗桥圩鸭肉粉”。这没什么毛病,大多是桥圩人开的粉店,鸭肉也是本地的。但是,手艺到底有一些不同,手艺好的肉粉凭口碑吸引食客;有时,为吃一碗鸭肉粉,你可能得排队等待十几分钟或半个钟头。生意好的店,一般到下午三四点200多斤的鸭肉就连粉卖完了。

  

  近年来,桥圩鸭肉粉在贵港越来越受欢迎,甚至开始广泛流传,南宁、钦州、浦北等地均开设有桥圩鸭肉粉店。而其美味的秘诀在于处理鸭肉的方法。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒,把鸭肉的骚味去掉,酸酸甜甜,非常开胃,比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。制作桥圩鸭肉粉,首先把选出的鸭子杀好、去毛、去内脏、洗干净,砍成块、下大锅,用柴火熬煮——桥圩鸭肉粉店的厨房仍保持用老式的木柴烧灶,这样能更好地掌握火候,炒出的鸭肉味道更香、更入味、更新鲜。大锅熬煮,用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等去掉腥骚,加秘制中药汤汁,渗进骨肉,酸甜微辣,随意咬嚼,不塞牙。按鸭子的部位可分作鸭腿粉、鸭翅鸭爪粉、鸭肾粉、鸭肉粉,味相近,又各具“风情”。桥圩鸭肉粉的肉吃起来,嫩而鲜美,颇有嚼头,去掉腥味的鸭肉与佐料丝丝入扣、相得益彰,味道稍稍浓郁,非常美味。

  

  吃鸭肉粉一定要先喝上一口汤汁,那种鲜美回甘的感觉萦绕,你便明白了几个小时的精心熬制,带给你的是一种怎样的感受。在桥圩镇,不管是在老店还是新开的分店,总是能得到分量特别足的鸭肉粉,它的鸭肉的香味特别浓郁,沁入汤汁里形成很独特的味道。桥圩鸭肉粉的鸭肉焖得块块入味,香料放得刚刚好,把鸭子的骚味完全压下去,但是肉香还在,越嚼越香,回甘鲜甜,很有滋味!再到吃粉!鲜香浓郁的汤汁包裹着每一根米粉,香的悠长,每一口鸭汤和米粉一同入肚的满足感,相信留下的只会是日后不见的念念不忘。小伙伴们,贵港桥圩鸭肉粉,你吃过吗?

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