享誉中外的岚谷熏鹅，是武夷山市地方特色美食，备受四方游客青睐。2010年岚谷熏鹅制作技艺入选武夷山市非物质文化遗产代表名录；2014年“岚谷熏鹅”地理标志证明商标成功注册，同时岚谷熏鹅制作技艺成功申报为福建省南平市非物质文化遗产代表名录。武夷山岚谷乡横源村在武夷山邻阳关，处于江西，福建，浙江三省交界的地方。这个村子几乎家家户户都养鹅，鹅们都散养在稻田里。鹅不但为这里的人们带来经济效益，还给人们提供美味。500多年前，横源乡的祖先发明了一直独特的熏鹅方法。这种方法流传呀流传，一直流传到现在。

　　岚谷熏鹅在食材挑选上，首先挑选不肥不瘦、不嫩也不老的白鹅，放血宰杀后，褪毛剖腹去内脏，入锅加少许盐，待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干；其次将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鹅体内外，置锅内熏制，锅内放少量拌盐的糯米、桂叶等，用小竹片架于锅中，并在锅内放少许的煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上，盖严锅盖不使漏烟，用中等火候熏3分钟，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入适量米酒，再盖1分钟即成。新鲜出锅的熏鹅体外呈金黄色，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆。记得小时候，我曾不止一次站在灶台磨蹭、耍赖，那扑鼻的香味对我有着莫大的吸引力。母亲总是将鹅熏制好后切好装盘，往往先捡一块放进我嘴里——皮脆肉鲜，熏香四溢，火辣辣的感觉让我每个味蕾和全身毛孔都绽放开来。

　　岚谷民间也有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。据《武夷山市志》三十三卷“风俗”记载：岚谷熏鹅体外金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴……”岚谷境内良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场。岚谷熏鹅制作工艺考究，流程繁复，制作时选择体重两至三斤百日龄当地放养白鹅，放血、褪毛、去内脏、洗净。将白鹅酮体置沸水预煮，至七至八成熟时取出沥干备用。主要佐料有食盐、桂叶、糯米、茶叶、酱油、辣椒粉、砂糖以及岚谷冬酿等。熏制是岚谷熏鹅制作最重要的一道工序。将糯米、食盐、桂叶、茶叶等香料拌匀一齐放入锅内，并回放少许鹅汤。再将白鹅酮体置于青竹架上，盖严锅盖，用中等火候熏制，待锅中溢出香味时，将锅盖一小缝，倒入少许当地特制冬酿，片刻，一只外体金黄，烟香扑鼻的熏鹅就做好了。

　　在岚谷，有“无鹅不成席”的习俗。亲人团聚，逢年过节等等日子里，在宴席上，都能看到鹅的身影。鹅不但饱了人们的口福，还对健康有益。秋天的武夷山，依旧有和煦的暖阳，清晨也只是微凉。回想起武夷山的时光，总是闲适惬意的，那种放松感，来自这个地方、人、还有朴素平实的生活方式。曾有游客赞到，岚谷熏鹅又辣又香，最解馋，也最过瘾，也只有这种的感觉，才真正带着家的味道。所以，来到岚谷，最不能少的就是这岚谷熏鹅，更何况是地地道道味儿呢。小伙伴们，武夷山岚谷熏鹅，你吃过吗？