在陕西咸阳，旬邑的饸饹面，古时又叫床子面，是旬邑地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。作为地地道道的旬邑人，我曾专门上网查过饸饹的渊源：饸饹，古称"河漏"，又称"活络"。传说康熙皇帝微服私访时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意而食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。旬邑人喜欢吃饸饹，也善于做饸饹。在旬邑人的食谱里，饸饹有炒、烩、卤汁、浇汤、凉拌、过桥等近十种做法——也就是旬邑人，能把饸饹做出这么多花样。

　　最近小区对面开了一家叫“旬邑过事饸饹”的小馆，只看到“过事”两个字，我便无限欢喜。那过事饸饹，是只属于旬邑人的，带着乡土的好——旬邑人的宴席上，饸饹永远是主角：一只大大的黑铁锅支在院中，面汤随着鼓风机扇动的红炭火不停地翻滚。主妇站在宽大的案板前，从醒好的面盆里切下一大块面，在白铁皮案板上揉成圆柱状。塞进活络床子里面，压饸饹的小伙子用有力的双手搬动铁杆的来回旋转，银线一样的饸饹在锅里四散开来。面锅沸腾时点两次凉水，大铁笊篱一下就将整锅饸饹干净无遗打捞瓷盘子里。抹了黄色菜籽油的面，润泽饱满，像陕西女人一样耐看。这边已将白底蓝花的耀州瓷碗排列就位。面案边的女子抓起一撮，何意百炼钢，化为绕指柔，饸饹随着她的玉指，在空中扬起一道美妙的弧线后，恰如其分的落入碗中。面案旁边，早已备好满满一锅冒着热气的羊肉汤。肉丁·豆腐片裹挟着辣椒在热汤中翻滚，细碎的绿色葱花飘上来，红油点点滴滴，薄薄的西红柿片点缀其间，香气扑鼻。主厨师傅用长柄的汤勺在锅里轻轻搅拌几下，给乘好饸饹的碗里依次浇上热汤，一盘子浇汤饸饹就可以上桌了。

　　陕西人爱吃面，长安、周至、蓝田、宝鸡、户县一带的人，喜欢吃各种做法的臊子面，旬邑人为什么爱吃饸饹？有人说，面条又细又长代表着新的一年顺顺利利、长长久久。在这些美好的寓意之下，重视饮食文化的旬邑人认为，饸饹制作工艺复杂，光滑无棱角、面劲道、更有长度，象征着更圆、更长、更实、更顺，这可能就是为什么淳朴敦厚的旬邑人爱吃饸饹的原因吧。在旬邑，结婚、过生日、小孩办满月、老人走了办白事，都得来上一碗浇汤饸饹，所以旬邑饸饹又被旬邑人戏称人生三碗饸饹。除此之外，买了房的乔迁之喜、孩子考上大学、家里买了轿车……每逢喜事都得来上一碗浇汤饸饹。表示事件重要、主人高兴。饸饹做的好不好，和面是最关键，直接影响饸饹的口感。软了，压出来的饸饹不劲道；如果太硬，压起来费力不说，勉强压出来的饸饹不仅断成小节，也不爽口。

　　在旬邑，千碗饸饹一锅汤，一碗饸饹的灵魂还是在汤里，煮过肉的鲜汤、不能太浓；雪白的农家老豆腐、必须切成菱形；菠菜或者青菜、胡萝卜丁、葱花、提高营养，粉末状的辣椒面搭配汤汁颜色，饸饹端上桌，整个屋子都散发出平淡质朴、沁人心脾、无与伦比的家乡味道。滑滑溜溜的饸饹，劲道爽口，让人吃得非常痛快，回味无穷。对于旬邑而言，饸饹已经成为一种美食信仰，一种精神支撑。旬邑人早已把对饸饹的钟爱融进了血液、融进了灵魂，融进了对家乡深深地眷恋。或外出远游，或在外求学，或在外拼搏，只要他们自他乡归来时，顾不得卸去两肩仆仆风尘，惟愿在第一时间来一碗热腾腾、香喷喷的饸饹，聊以化解离乡的苦涩，抚慰不为人知的辛酸。小伙伴们，陕西旬邑饸饹，你吃过吗？