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合肥小吃“泥鳅挂面”,你吃过吗?

合肥小吃“泥鳅挂面”,你吃过吗?
2022年12月25日 17:39 新浪网 作者 爱有机生活168

  合肥人吃泥鳅是安徽一绝,泥鳅挂面是当地一道有名的土菜。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,配之于肥东本地面粉手工而成的挂面,味道爽口而老少皆宜。民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。泥鳅挂面口味偏辣,入口滑嫩。吃上一碗,既解馋又爽口。俗话说一方山水养一方人,肥东的山水养育的泥鳅,加上肥东的小麦面挂面,再配上肥东的黄豆酱或蚕豆酱,烧出来的便是肥东独有的泥鳅挂面。

  

  

泥鳅挂面

  肥东本地的挂面制作需要经过18道工序,和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等等。先是和面,一缸面再加上水有一百来斤,和起来要连面带缸朝一个方向转动,再到揉面,保持一个姿势,连续用拳头足足揉上个把小时。上竹条就是个技术活,一边把面条缠绕在筷子上,一边还要搓,不能太粗,也不能太细。最后一道工序就是上架了,“挂面上架,亲家来都不谈话。”村子里做挂面的老人这样说,可见这道工序的重要。面做好了,泥鳅便是这道菜的画龙点睛之笔。泥鳅,一定要是村子里田间地头、池塘沟渠里土生土长的。现在有的饭店用的泥鳅是人工饲养的,味道的鲜美是大打折扣的。对于吃惯本地泥鳅挂面的食客来说,一尝后便知,泥鳅是人工饲养的,还是野生的。煮面时,泥鳅最好不要选过大的,因为大的泥鳅肉粗不够细腻,也不宜选择过小的,小的火候掌握不好,易在锅里煮碎了。

  

  

泥鳅挂面

  据当地老师傅透露,做泥鳅挂面,很多人都难在了第一步。泥鳅自带的土腥味,主要是因为它生长在淤泥中,咱们在清洗方面就要下点功夫了。如果有充足的时间,最好提前2天就把泥鳅放进干净的水中养着,多换几次水,等到水变得干净之后,就说明泥鳅体内的脏东西吐干净了。挂面久煮不烂,泥鳅咸鲜味足,如果在巢湖边的土菜馆,主食端上一盆泥鳅挂面,肯定是席间最受欢迎的菜肴。微辣的味道,鲜浓的汤汁,浸透了劲道的挂面,饱籽的泥鳅,肥美无刺,满足了老饕们最质朴的贪心。饮食文化是流域文化中最接地气也最百家争鸣的部分。它与生活息息相关,只要善于发现和研究,每个人都可以是爱美食的文化人。

  

  

泥鳅挂面

  手工挂面的弹性入口即给人一种别样的感受,而不规则的形状包裹汤汁使之更为浓稠,鲜美的汤汁完美盖住泥鳅本身的土腥味,嗦一口泥鳅,嫩到只剩下脊骨......当泥鳅遇到面条,鲜嫩爽滑回味无穷,扑面而来的香气萦绕味蕾,那是任何事物都无法替代的满足感。鲜嫩肥美的泥鳅只要轻轻一吸就可以脱骨,肉质极其细腻。浓郁的汤汁鲜香微咸,丝毫也没有泥鳅的腥味,软软弹弹的挂面吸收了满满的汤汁,一碗根本不够吃!小伙伴们,合肥小吃“泥鳅挂面”,你吃过吗?

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