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腊八节吃什么?陕西人过腊八要吃腊八面

腊八节吃什么?陕西人过腊八要吃腊八面
2022年12月30日 12:53 新浪网 作者 爱有机生活168

  腊八节,俗称“腊八” ,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先和祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥、吃腊八面的习俗。腊八节,各地在这一天有多种应节美食,陕西常见的习俗是喝腊八粥、吃腊八面。腊八面,即腊八节的节令食品,传统面食,流行于陕西关中地区,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃一碗腊八面。

  

  

腊八面

  对于腊八的记忆最深的是小时候妈妈讲的腊八节的传说:从前,有一对夫妻,好吃懒做,把父亲给留下来的家业败光了。这年腊八这天,天忒别滴冷,夫妻两个又冷又饿,很是后悔,最后实在是饿的不行了,就把家里搜刮了一番,找到了一些各种豆子,就煮熟了吃。故事说做人就要勤俭节约,要爱劳动。这也是中华民族的传统美德。

  地域不同,各地腊八节的节令食品也不尽相同。除了甜口或咸口的腊八粥,以及腊八蒜、腊八豆腐之外,当然也少不了陕西的腊八面。在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,如今随着生活水准的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面,营养丰富,十分好吃。

  

  

腊八面

  陕西的腊八面,其实就是一碗盖浇面,当地称炒菜面,或叫连锅面。面菜分开,盖浇部分分成“腊八菜”和“腊八豆”。腊八菜将红萝卜、白萝卜、白菜帮子切成又薄又匀的菱形、长条、方片,手巧的婆姨还能切出各种图案,然后以大葱、蒜苗、豆腐、粉条、茴香等调料将其烩在一起。过去家道好的,再加些排骨、大肉丁等荤腥。“腊八豆”由黄豆和玉米糁混合煮成,玉米糁很大,几乎就是半颗玉米粒。陕西的小麦面,面筋含量高,面筋道,能做出上好的面。面要擀成后,切成菱形的“尖尖面”,下锅煮熟,盛出,放上腊八豆,腊八菜,一碗关中的腊八面就做得了。

  

  

腊八面

  制作陕西腊八面时,要反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;菱形切好后及时散开,以防粘连;宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;煮面的水不能太少,否则面容易粘连。走进腊月,乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来,飘出来的。在关中农村,吃腊八面的习俗至今犹存,只是如同其他风俗一样稀薄了。小伙伴们,腊八节你家乡吃什么传统食物?

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