在安徽合肥，庄墓圆子可谓是远近闻名，每年过年前，家家户户几乎都会炸圆子，圆子的种类很多，糯米圆子、挂面圆子，其中最出名的可能就是庄墓圆子了。庄墓，是合肥市长丰县的一个地名——庄墓镇。据说，早在春秋战国时期，庄墓当地就有制作圆子的传统了。长丰县的庄墓圆子已有两千多年的历史，始由春秋楚庄王时庄墓人创制，所以被称为"庄墓圆子"。它有晶莹剔透的外表，还有饱满丰富的馅儿料，咬一口，香汁四溢，柔嫩爽口。

　　圆子又叫大元宝，是中国许多地方过年必备的食品之一，被赋予团团圆圆的美好寓意。在长丰，圆子也是家家户户钟爱的美食，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的还是庄墓圆子。区别于普通的园子，庄墓圆子，软而不烂，油而不腻。晶莹剔透的外表里藏着饱满丰富的馅儿。咬一口，香汁四溢，是声名远扬的美味佳肴。长丰民间有“无圆不成席”之说，庄墓圆子成了当地婚丧嫁娶的必备菜。庄墓圆子最大特点是“讲究”，做的“讲究”，吃的也“讲究”。比如在结婚喜宴上，一盘圆子上桌了，此时却不能动筷子进口，必须等到新郎新娘前来谢客，才能品尝。过年过节，或有时家里来了多年未见的亲友，也要上一盘圆子，以示对客人的尊重。也寓意团团圆圆、美满幸福，祥和之气，油然而生。

　　庄墓圆子制作方法也比较独特，它的馅是用薄薄的面饼碾碎成“馍馍须”后，再与主馅料及其他佐料一起混合组配而成，说起来简单，但想做得很好还真不容易。

　　首先选料要仔细，要选上等五花肉，煮七八成熟后，剁成细肉丁，将其拌入葱、蒜、姜、盐等佐料后，与‘馍馍须’搅拌在一起，馍馍要用上等面粉做的。用手搓成汤圆状，放在绿豆粉中滚一次，丢到开水锅里氽一下，捞起来冷却即可。

　　庄墓圆子上餐桌之前，还需要蒸一下，蒸后的庄墓圆子，与众不同，因其外裹绿豆粉，经氽、蒸后，圆子色泽清爽，夹起起拉丝、放下后浑圆，柔而不烂，肥而不腻。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之后，圆子即成型了。

　　庄墓圆子蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间点一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起即使成椭圆或长条形，轻易也不会破碎露馅。

　　庄墓圆子​也许是象征团团圆圆，圆圆满满的原因，在安徽过年，是一定要吃丸子的，桌子上一定有一碗红烧或者清炖的，只是大小口味各不相同，成为一种传统食物。如今只有传统的口味与风俗，才能勾起人们心底的年味。庄墓圆子因为是蒸熟的，所以外表晶莹、油亮可爱。最神奇的是，入口润润的，滑而不腻。而庄墓圆子的最大特色可以用“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂” 这十二个字来形容。之所以能做到形状如此美味，自然有其制作的妙处。

　　在当地吃圆子颇有些讲究：婚宴时，圆子上桌先不得食用，需新人敬酒后才能品尝；丧事已然，需东家谢客后方可动筷。每逢节庆或贵客光临，桌上一般都会备一盘圆子，寓“团圆”之意，亦表示对客人的尊重。如今，为满足各地不同食客的口味，庄墓圆子品种也更加丰富，有牛肉圆子、猪肉圆子、荠菜圆子、鸡肉圆子更多馅料选择。小伙伴们，合肥美食“庄墓圆子”，你吃过吗？