4月27日

　　2024年新会崖门古兜水蟹美食节

　　将于古兜温泉度假区开幕！

　　当水蟹节遇上五一小长假

　　爱美食的你怎能错过呢！

　　新会区崖门镇：

　　水蟹“登场”  “啜”出鲜美

　　每年的4月至8月

　　是水蟹当造季节

　　新会崖门因得天独厚的地理位置

　　及咸淡水交界

　　使得水蟹生长比其他地方略胜一筹

　　“水蟹”是青蟹一个生长阶段的称呼

　　这个阶段的青蟹刚刚蜕壳

　　蟹体呈柔软状态

　　横卧在水底吸取大量水分

　　所以蟹内的汁水比蟹肉多了两三倍

　　“水蟹”之名由此而来

　　如何挑选水蟹也不难

　　通过按压水蟹肚脐的位置

　　则可判断水蟹是否新鲜、水分是否充足

　　水蟹的特点是肉少水多

　　且水份十分清甜

　　原只清蒸的烹饪方式最适合

　　放凉后使用吸管“啜”

　　能完整地保留整只水蟹的精华

　　在崖门这种别具一格的“啜水蟹”吃法

　　让食客们回味无穷

　　除了清蒸水蟹之外

　　还创新推出更多水蟹美食

　　等你来品尝

▲古兜水蟹蒸节瓜肉饼

▲鲜香古兜水蟹云吞鸡

▲古兜水蟹蒸蟹籽芙蓉蛋

　　日前记者来到新会区崖门镇的一家餐厅

　　店内的海鲜种类琳琅满目

　　水蟹、立鱼、白贝、

　　东星斑、鳝鱼等等

　　其中又以水蟹的数量最多

　　餐厅老板告诉记者，“水蟹”是青蟹一个生长阶段的称呼，这个阶段的青蟹刚刚蜕壳，刚蜕壳的蟹体呈柔软状态，横卧在水底大量吸取水分，所以蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍，“水蟹”之名由此而来。

　　在青蟹的一生里，每个阶段都被赋予了不同的名字，水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹，所以挑选水蟹需要一套特别的辨认方法。

　　酒楼老板李先生：“3、4月想要选一个好的水蟹，首先要看看螃蟹的‘八块腹肌’，纹理没有那么清晰，一看就知道螃蟹是没什么肉的，然后按一下蟹肌，是软的，一定是不够肥美，我们称这种为水蟹。”

　　春分过后，新会崖门水蟹鲜甜多汁，皆因得天独厚的地理位置及咸淡水交界的自然因素，使水蟹生长比在其他地方的略胜一筹。水蟹个大、壳薄、汁甜、肉滑，广受食客好评。

　　顾客黄女士：“崖门水蟹挺好吃的，特别是3、4月份的水蟹，我特地从城区过来吃的，很多时候我都带朋友一起品尝。”

　　水蟹的做法有很多，清蒸或用于蒸水蛋是保证水蟹原汁原味的最佳方法，而在新会区崖门镇，有一种别具一格的吃法，那就是——“啜水蟹”。

　　用吸管从蟹尾处伸进蟹壳内，在不开壳的情况下，将水蟹内浓郁的蟹汁肉汁全部吸入嘴里，这种独特的吃法，可以充分品尝出水蟹的鲜美。

　　酒楼老板李先生：“蟹水是水蟹的精华，我们建议整只清蒸，用吸管啜蟹水，可以吃到水蟹的精华。”

　　水蟹美食节将持续至7月

　　心动不如行动

　　一起来“蟹”逅尝鲜吧！

　　来源：新会电视台《今日新会》、江门文旅、新会文旅