最近一段时间，关于人造肉的各种话题可谓是甚嚣尘上，上至世界前首富比尔盖茨，下到普通股民几乎无人不去谈人造肉的话题，10月16日，金字火腿股份有限公司召开“植物肉新品发布会”。新品上市前，这家公司股价连连上涨。此前，已有其他食品企业发售“人造肉”产品。业内人士称，与“人造肉”相关的企业已超过1000家。实际上，无论在国外还是国内，“人造肉”都并非全新概念。

　　有业内人士称，“人造肉”的走红，多少有些“回锅肉”的意味。北京工商大学食品学院副教授李健认为，目前市场上一些企业采用的技术，并无特别多的创新。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变，但口感上达不到与肉类类似。国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。

　　那么，人造肉的走红到底意味着什么？这种人造肉到底是噱头还是

　　首先，人造肉的价值真的很大。《人类简史》和《未来简史》的作者尤瓦尔·赫拉利说，再过10年，人造肉的成本将会比养殖业生产的肉更便宜。赫拉利很看好人造肉，他认为，想吃汉堡的话让工程师培育出一片汉堡肉就好了，不用去专门养一头牛了。根据尤瓦尔·赫拉利的观点，在人类经济的发展过程中，我们其实已经成为了全球最成功的生物物种，但是正是因为人类的活动，我们其实给整个地球生态系统带来了巨大的压力，生产一公斤土豆的成本是很低的，但是根据能量转化定律生产一公斤牛排的成本将会是十倍甚至更多的土豆。如果随着经济的发展，各个国家的经济水平都提升了，世界各国人民在饮食上都像美国人一样大量消耗肉食的话，那么即使经济能够承受，也会给地球生态系统带来巨大的生态灾难，所以从科技发展和人类生态环境的角度来看，如果人类能够通过人工的形式从植物蛋白当中制作人造肉，无疑将会对解决生态危机具有非常重要的积极意义。

　　其次，那么当前的人造肉可以商用了吗？如果我们对于人造肉的定义还是植物蛋白这个层面的话，的确中国早就有了豆腐，更有类似的豆制品，做一个全豆腐宴都没问题，但是毕竟豆腐和肉的口感还是差距巨大的，所以从完全模拟肉的口感的角度来看，人造肉离这一步还有着非常大的差距，所以从技术的角度来看，现阶段就鼓吹人造肉有多大的商业价值，甚至可以取代动物肉还是很不容易的，所以现阶段人造肉还是概念性产品，离真正大规模商业推广还有非常大的差距。

　　第三，人造肉到底改造怎么看？从整体的角度来看，人造肉虽然有良好的前景，也有巨大的市场发展空间，对于人类环境保护和生态系统的可持续发展也有非常重要的意义，但是整体来看，人造肉的前景虽好，当前噱头的成分还是远大于真正的实际意义，我们如果投资的话，对于这种高科技的产品，只有其本身的产品口感能够真正媲美实际肉制品，并且价格不能比真的肉制品更高的时候才能真正有市场潜能，并且还需要跨过人们认知的障碍才有可能取得成功，所以过度炒作人造肉的意义还是不大的。

　　特别是当前资本市场的过度炒作，大家一定要注意风险。