中华美食文化博大精深,光是面食在全国就有很多的种类和吃法。山西刀削面、河南烩面、北京炸酱面、四川担担面、 武汉热干面等都各具特色,且都名声在外。当然全国的面食种类还有成百上千种,比如此行我在内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗吃到的一种面,当地人称为:铁锅焖面。不仅做法上比较的特别,而且口感佳、味道鲜、营养好。它是对传统面食(汤面)的一种革新,深受老百姓的喜爱。
2019年拍摄于内蒙古鄂尔多斯。
能吃上这锅面也是一次偶然的机会,当天从鄂尔多斯市前往鄂尔多斯草原的路上,途径伊金霍洛旗时正值中午,肚子也饿了,当地朋友就提出带我们去吃当地特色的铁锅焖面,据说这里的铁锅焖面最为正宗。这家店名叫乡吧佬铁锅焖面,就开在一个小区的沿街商铺里。
店内面积不大,放着8-9张桌子,最里面就是厨房。和很多地道小吃店不同的是,这店里装修比较的新颖,清一色的不锈钢厨房,而且非常的干净卫生。整个厨房四周一圈全是煤气灶台,每个灶上都煮着一个大铁锅,这锅里煮的就是焖面。
小店由一对中年夫妻经营,店内打理的非常干净整洁,而且两口子非常的热情。在厨房外的橱窗里放着十来个盆子,里面是各种冷菜,食客可根据自己需要挑选冷菜拼盘,这也是吃面必备的小碟。
选位子坐下后,当地朋友说这边的巴盟酿皮也非常的好吃,是内蒙古风味较浓的特色小吃,既是小吃又是主食,还可以当下酒菜,且四季皆宜。老板知道后,主动帮我们去当地买了最好吃的巴盟酿皮带到店里,这让我十分的意外。我今天写这篇文章,除了焖面好吃,还有就是被老板的热情所感动。
这位是老板娘,她这会正忙着给我们做面呢。据说焖面发源于内蒙古、河北、山西等地。相传秦朝为修建长城,大将军蒙恬率10万大军驻守春坤山(今内蒙古包头地区),当时将士们将饭菜倒在铁锅内一锅烩着吃,这样味道好,营养更均衡,慢慢的这吃法就开始广泛流传。到了宋朝,人们将菜和面条放一块煮,随着社会的发展,经过不断的改良,创造出今天让人流连忘返的美食:铁锅焖面。
其实焖面的做法并不复杂。首先得有一口大铁锅,先把红烧猪肉煮到半熟,再加入土豆条,豆角等配料,当然也可以根据喜好和季节不同,加入其它的配料。然后开火将这些菜煮熟,不过不能煮得过烂,这样营养会流失。
等菜都煮熟后,在上面盖上面条,盖上锅盖焖5-8分钟。这焖面用的面也是当地制作的,看着比较特别,面条弯曲蓬松,颜色略有点微黄,看着像掺玉米面在里面。
面焖熟后,老板会在灶台上将其快速的上下搅拌,主要是为了让面更好的吸收菜的汤汁。整锅面拌完后,基本没有了汤汁,全部吸收在面条里面。看着有点像炒面,但这个吃法更营养。
出锅啦!是不是看着就好诱人?金黄色的面条吸饱了猪肉的油脂和蔬菜的鲜味,吃到嘴里口感劲道,味道鲜美,绝对是人间美味。而且铁锅很好的锁住了温度,让你吃到最后也是热乎乎的。这样一锅焖面小店卖89元,适合4-6个人吃。有机会去内蒙大家可以去尝尝,真心不错。
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。