石锅鲍鱼焖鸡

　　原料：

　　土豆2只、胡萝卜1根、干香菇150克、土鸡1只、嫩香芹适量、鲍鱼200克、洋葱片1个、葱适量、盐适量、酒适量、姜适量、大葱适量、蚝油适量、鲍汁适量、糖适量、酱油适量、香菜一小把。

　　制作方法：

　　1、土豆洗净切块备用；胡萝卜洗净切块，蒜头待用；干香菇泡软去蒂；大葱洗净，斜刀片；嫩香芹，洗净切段；洋葱片洗净切片；香菜洗净待用。

　　2、把土鸡切块，漂净血水，加入葱、姜、酒、盐，腌制一下。

　　3、热锅底油，稍稍的煸炒一下洋葱；放在石锅里垫底。

　　4、鸡块在油里炸一下；土豆和胡萝卜也在油里炸一下。

　　5、重起热锅底油，慢慢地炸香蒜头、炒香大葱；投入干香菇爆炒，土豆胡萝卜下锅炒匀。

　　6、放入鸡肉块，趁热翻匀，倒入半碗上好的黄酒，盖上盖子大火焖半分钟。

　　7、调味，蚝油、鲍汁、糖，上好的淡色酱油，炒匀了,倒入泡香菇的水。

　　8、大火煮开，小火把食材炖软。

　　9、汁水收浓后，放几个洗干净的鲍鱼进去，不用放增鲜的鸡精味精之类了，翻匀一下，加盖猛火煮两三分钟。

　　10、开盖关火，拌入一把嫩芹菜，勺入垫了洋葱的石锅里，加热三分钟，出锅时加入香菜点缀即可。

　　茶香面条鱼

　　面条鱼，也就是大家常说的银鱼，口感鲜嫩，刺很小很嫩，制熟后可以与肉一起食用。这款菜我借鉴之前很火的茶香肉，加入茶叶起到很好的祛腥增香作用。

　　砧板：

　　1、面条鱼300克洗净，加盐3克，味精、白糖各2克，白胡椒粉1克拌匀，腌制3分钟-5分钟。

　　2、毛尖茶叶（选用市场上成本较低的茶叶就行）用40℃的温水泡3小时，取150克洗净，沥干水分。

　　炉头：

　　1、锅内下色拉油500克，烧至七成热，下茶叶炸至酥香。

　　2、面条鱼裹脆皮糊（鸡蛋2个打散加玉米淀粉50克拌匀），入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出，油温升至六七成热，再次下入鱼炸至外酥里嫩、颜色金黄，捞出控油。

　　3、锅留底油烧热，下小米椒末、干葱头末、蒜片各5克爆香，下茶叶，加盐5克，味精、鸡精、白糖、椒盐粉各2克调味，下面条鱼快速翻炒均匀，淋麻辣油5克，出锅前撒青椒丝、红椒丝、圆葱丝各5克翻炒均匀，出锅装盘即可。

　　汽锅松茸土鸡汤

　　该菜运用云南汽锅鸡的原理，将鸡肉、猪肉与菌菇旱蒸而成，猪肉的作用主要是提鲜。

　　原料：

　　老母鸡400克、猪瘦肉100克、松茸30克、姬松茸50克、姜片5克、大葱节5克、盐10克、胡椒5克、花雕酒5毫升、鸡汁、鸡粉各适量。