文 | 华商韬略 巴图海

　　一位大师，一个传奇，一口悠远精深的味道。

　　在中国，如果提起高岩，可能不少人会愣住，但是提起“高大师”，大部分爱喝酒的人都会像遇到老朋友一样。

　　的确，在中国精酿啤酒圈，乃至更大范围内的啤酒爱好者，对“高大师”、瓶身标志性的中式年画娃娃，简直再熟悉不过的。

　　中国精酿啤酒能有今天发展，“高大师”创始人高岩起到了启蒙与领路人的作用，很多人第一次喝到精酿啤酒，也是高岩酿就的“婴儿肥IPA”。

　　这是中国第一支灌装手工精酿啤酒“婴儿肥IPA”，包装充满中国风情的印度淡艾尔啤酒完全产自南京，热销超过30万瓶，高岩让世界啤酒版图里有着独树一帜的中国风格。

　　高大师选择的是通过口味、形象、故事以及包装上（比如中国的喜庆文化、传说、音乐、政治经济、少数民族文化等）去推广“中国风”精酿啤酒的概念。

　　“精酿啤酒”来自英文Craft Beer，美国酿酒师协会关于“精酿啤酒厂”的定义，包括以下三点：

　　小型。年产量最多不多于600万桶；

　　独立。酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制；

　　传统。至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

　　在中国，一家小型、独立的酒厂或啤酒屋，生产的特色啤酒，就能够称作精酿啤酒。

　　从2008年精酿概念被引入中国，并诞生第一瓶国产精酿，再到2016年，精酿蔚然成风，变成一种生意。

　　2015年底，青岛啤酒在旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA在内的精酿生啤；珠江啤酒也在2015年5月推出雪堡·精酿系列产品，并在2016年宣布涉足与精酿啤酒业务有关的餐饮经营业务；雪花推出高端啤酒雪花脸谱系列产品进军高端啤酒市场……

　　这期间是长达九年的默默耕耘与筚路蓝缕。

　　2008年之所以能被称为中国精酿啤酒元年，与高岩息息相关。这一年，从海外回国照顾父母的他，创立了南京高大师啤酒，这是业内公认的中国第一家精酿啤酒的专业工厂。

　　高岩凭借多年积攒的人脉，让“高大师”在南京的酒吧与餐厅开始销售了，然而消费者对这种原料更精良，同时也更昂贵的啤酒并不买账。

　　这是一场看上去毫无胜算的冒险，在啤酒文化更繁荣美国，当年精酿啤酒的市场占有率也不足5%。

　　到2009年，“高大师”每月营业额不足5万元，难以覆盖生产和人力成本。这让高岩倍感孤独，自己如同一个另类。但更是因为这样，他更是觉得自己肩负着精酿啤酒在中国启蒙的责任。

　　很幸运的是，高岩这位先行者没有成为先烈，但为培养精酿文化也着实赔了一些钱。

　　“我们从2008年建厂到不赔钱，中间花了五年时间，我们厂现在是第九年，前面赔的钱还没有赚回来。因为我做的不是产品，是宣传一种思想，他和钱没有关系，酿造自由是很多人缺乏，但想要，不敢公开的，我们站出来喊出这个口号的时候，就必然会有人跟随”，高岩在接受《界面》采访时说。

　　2011年，高岩出版《喝自己酿的啤酒》一书。现在，中国国内小有名气的酿酒师当初就是一页一页翻看着这本书成长起来的。

　　某种程度上，在为中国精酿啤酒开蒙的阶段，就像个挑战风车的堂吉诃德。不过幸运的是，高岩赢了。这样让中国在酿酒领域，有一个拿得出手的工匠。

　　如今，精酿已经成为了风口上的显学，高岩成为被敬仰的“老行尊”。高大师也不用再艰难撬开渠道的门。

　　高大师签约合作了兴、黛梦德等国内啤酒经销商，目前产品已经覆盖全国26个省市，全国已进5500个超市、便利店、餐饮在内的零售终端。同时高大师已与英、美等国外渠道经销商陆续签约。

　　变得是名声与销量，不变是高岩本人赋予高大师精神内核——与摇滚，与酿造自由。

　　这个在吃喝玩乐里纵横，醉心于音乐的高大师，前不久还在一时兴起赞助了个球队——高大师精酿足球队。

　　口号就是，“喝高大师精酿，踢快乐足球”。

　　球队成员，都是高大师本人酒友。

　　生命不止，折腾不朽，这股独特气质，或许才是让高大师产品品质永远在线的奥秘吧。