泸州老窖的起源可追溯至公元1324年，郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。由此泸州老窖也被称为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。
坐拥1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺“双国宝”，泸州老窖凭借“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大突出资源，一直是酒中经典的代表。在传承经典的同时，泸州老窖也在积极创新求变，坚持“品质创新”，让中国白酒的质量看得见。
开拓有机高粱，从源头把控品质
酒的品质如何，首先要看原料。泸州老窖所用粮食原料为泸州地区特产的糯红高粱，2001年于行业率先提出“有机高粱”的种植标准，从酿酒原粮生产环节入手，保证每一滴酒源头的天然和安全，将有机高粱基地作为白酒生产的“第一车间”。
随后，泸州老窖在川南建立了中国固态酿酒第一家大型“有机生态原粮种植基地”，完全有机化种植，从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康，毫不沾染任何的化学成分。
这里成熟后的极品糯红高粮呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，千粒重约16g。其杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8％，支链淀粉比额超过95％。2009年，国窖1573酿造用糯红高粱及国窖1573酒获得“有机食品”认证。
不断优化创新，以技术推动品质提升
原料之外，中国白酒尤其讲究酿制技艺。泸州老窖酒传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产，至今已历二十三代传人，持续传承六百九十余年。但泸州老窖没有固步自封，而是不断利用现代知识进行优化创新。
早在上世纪50年代，公私合营后的泸州曲酒厂建立之初，就从酿酒技师中遴选优秀者组建生技科，对酿酒生产各过程加以规范。泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇创立尝评勾调技术，建立行业尝评勾调标准，大大提升并稳定了酒质。
60年代，泸州老窖成立科研所，更科学地对酿酒生产过程进行化验、分析，对产品质量进行科学管控。而在70、80年代，泸州老窖又相继成立化验室以及专门的酿酒科研所，据科研所老职工回忆：“科研所最初没有计算机，对气相色谱仪输出的图纸数据，其读取方式是用计算尺测量，根据公式定律计算而得出。”在艰苦的条件下，酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技术工人仔细测量、计算、详细记录。这些数据为酒的微量成分分析、勾调技术运用、生产辅助提供了科学依据。
泸州老窖从经验型向科技型转型，以科技引领进步、以创新促进发展。时至今日，泸州老窖与国内外高校、科研院所建立了紧密合作，实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合，建设了国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心等多个国家和省级科技创新平台。去年，泸州老窖“沈才洪酿酒师技能大师工作室”获得了2019年度国家级技能大师工作室认定。
酿酒工程技改，恪守“品质”基本盘
品质是企业赖以生存的基本盘，作为中国白酒标杆企业，泸州老窖在品质创新上一直不遗余力，以各种现代化技术推动行业革新。
2016年7月，泸州老窖决定投资74.14亿元，开启酿酒工程技改项目，在保持泸州老窖现有白酒产能不变的基础上，一方面通过建设曲药生产、基酒酿造、陈酿老熟等生产系统设施，进一步提高优质基酒比重，优化产业结构；另一方面通过生产环节的自动化、信息化升级，降低生产成本，提升产品质量。
泸州老窖“白酒自动化酿酒设备”荣获“CIIF绿色节能奖”，使出酒率尤其优级酒比例显著提升，同时水资源消耗、酿酒用工消耗大幅下降。
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼曾表示，“实施泸州老窖酿酒工程技改项目，是我们坚守传统技艺的历史责任，是我们坚持质量为本的庄严承诺，是我们坚定品牌塑造的战略布局，是我们坚毅做专做强的信心证明”。
如今，泸州老窖已拥有领先业界的全自动机械化酿酒车间，实现了白酒生产机械化、自动化、智能化、信息化。在占地广阔的酿酒车间里，出窖、拌糟、上甑等多个环节实现了全自动机械化，偌大的车间里只有少量工作人员在干着监控、辅助类工作。
改造后的全自动机械化新车间和传统酿酒工艺相比，生产效能有着明显的提升：产量提升5%-10%，质量提升10%，水耗降低50%，能耗下降35%。泸州老窖股份有限公司总经理林锋表示，“对整个技改项目，我们已经申请了220多项专利。”
据公开报道显示，今年6月泸州老窖还宣布对技改项目增加投资14.63亿元。增加投资后，项目储酒能力由30万吨提升至38万吨，厂房及酒库设计标准也将提高。
后记
作为“浓香鼻祖，酒中泰斗”，泸州老窖的发展史也是一部中国浓香型白酒的品质创新史。长久以来，泸州老窖坚持“让中国白酒的质量看得见”，不仅在行业内率先提出“有机”概念，而且在酿酒生产、基酒储存、产品包装、仓储运输等全过程体系不断完善，从各方面保证泸州老窖的高品质。
当前，中国白酒行业正在进入调整转型、分化集中的发展新阶段，企业面临的市场环境发生了深刻的变化。然而机遇与挑战并存，越是环境发生变化，“品质”这一基本盘越显重要。在品质创新的道路上，泸州老窖将继续砥砺前行。
