月饼是中秋节传统的点心，广式的、苏式的、冰皮的、咸口的、甜口的，不一而足，每样几乎都会尝试着做过，唯独这个法式的，每年想做，可每年到最后都会被忽略，原因主要是觉得月饼是中国独有的，做成法式有点不太正统。

　　今年看了王后的直播课，又引起了我的好奇心，这个法式到底会怎样呢，下定决心要把这个草拔掉，把它做出来吃到嘴里，这个法式到底好不好好吃也就揭晓了。最后的结果是，大受家人欢迎，非常值得一做。

　　看配方就能知道，这款是个中西合璧的品种，传统月饼中的中筋粉、转化糖浆是广式必用的原料，而奶油奶酪、黄油、杏仁粉则是西式常用原料，把中西的材料共同运用到这款月饼当中，成就了中西合璧的美味。馅料我采用了甘栗蓉和奶油奶酪，加上香草糖来调节口感和香味，法式风味更浓郁一些，表面刷蛋液之后，玩一点小装饰，非常有趣味。

　　模具可以选手头可用的，最适合的是锡纸模，我用的是小慕斯圈（6cm直径，1.5cm高）替代，容量为55g（饼皮30克，馅料为25g）配方可做约15个左右。

　　食谱分享

　　【面团材料】

　　中筋粉（王后中式糕点粉）      215g

　　奶油奶酪                      25g

　　糖粉                         41.5g

　　转化糖浆                      15g

　　黄油                          150g

　　杏仁粉                         9g

　　全蛋液                         10g

　　【馅料】

　　甘栗酱                         200g

　　奶油奶酪                       200g

　　细砂糖                         20g

　　香草糖                         15g

　　【表面装饰】

　　蛋黄液适量

　　【模具】（可做15个左右）

　　6cm*1.5cm  慕斯圈

　　做法

　　1、先做饼皮，所有材料放入厨师机低速搅拌成粗粒状，用手抓捏成团，包好保鲜膜入冰箱松弛2小时

　　2、栗蓉、奶油奶酪香草糖用刮刀粗粗拌匀入冰箱冷冻半小时，分成25克一个的小剂子入冰箱冷藏备用

　　3、取出饼皮材料，分成30克一个小剂子，取一个包入冷藏好的馅料

　　4、将饼坯放入慕斯圈，用掌心压实，表面刷一层蛋黄液，等待2到3分钟后，再刷一层蛋黄液（有助于饼坯烘烤后上色），用牙签画上喜欢的图案

　　5、烤箱预热上下火，180度烘烤23分钟至表面上色满意即可出炉完成

　　6、成品

　　【Tips】

　　1、馅料可根据自己喜好选择

　　2、饼皮和馅料的比例通常为1:1左右，也可根据喜好和包馅料的能力来调节

END