小香葱是对于大众来说并不陌生，尤其是南方人，更喜欢食用香葱。小香葱不像北方的大葱那样，辛辣味道比较强，小香葱的辣味比较少，直接生吃也可以。只不过这两天小香葱备受关注，而被关注的原因是小香葱出现了食品安全的问题。

　　上周，在贵州出现了小香葱掉色的事情。售卖的小香葱，用手轻轻一抹，手上就会沾染上淡淡的蓝色。而这些蓝色，并非是小香葱所含有的物质。出现这样的情况，这些香葱被全部封存紧急下降。

　　而香葱的来源地云南省昆明市市场监管局在开展春节市场监管专项行动中，对各辖区内农贸市场、批发市场、大型超市等开展突击检查，在排查的4640个点位中，发现一擦就掉色的“掉色葱”1479.735公斤，目前已全部下架封存。香葱怎么了，为何会出现掉色的情况？

　　经过检查发现，香葱上的这种颜色是农户在种植过程中喷洒的农药。这种农药是波尔多液，也就是老百姓所说的蓝矾。也是蔬菜种植过程中常见的杀菌剂。

　　在蔬菜上使用杀菌剂，是为了减少蔬菜出现的一些问题。波尔多液，也是一种合法的杀菌剂。之所以会在小香葱上出现农药残留，与农药的喷洒时间有关。

　　农药在喷洒之后，需要一定的时候散发。如果是刚刚喷洒完农药，蔬菜接着采摘，就会残留较多的农药。而小香葱出现了掉色的现象，就是因为农药喷洒后与采摘的时间间隔太短。这个间隔的时间，最少是一周的时间。

　　小香葱出现了掉色的情况，这样的小香葱还能继续食用吗？其实，小香葱上残留的波尔多液，其主要成分是铜离子，铜本身也是一种“重金属”，却不是有害的重金属。

　　人体对于铜离子的最高限量，是超过64毫克就会出现中毒的情况。而我们在吃小香葱的时候，并不是把小香葱当做一种蔬菜来吃，吃的量比较少，一般不会出现食物中毒的情况发生，其实，农药残留不仅仅户出现在小香葱上，只不过这次在小香葱上的残留量较多罢了。蔬菜在种植过程中喷洒农药，可以减少病虫害的发生。很多蔬菜都会出现农药残留，只不过是残留量的量有所不同。对于这些农药存留，应该如何处理？最为普通的老百姓，需要掌握哪些蔬菜农残去除方法？

　　流水清洗蔬菜，有时候并不能把蔬菜表面的农药残留完全去除。这些没有完全去除的农药残留，可能会随着进食而被我们吃掉，危害人体健康。更为有效的去除农药残留的方法是用小苏打水清洗菠菜，这种方法也在美国化学研究所的实验中得到证实。用1%的小苏打水清洗蔬菜，可以有效的去除蔬菜中的农药残留。

　　2刮皮

　　农药残留主要附着在蔬菜的表面，刮皮是最为直接去除农药残留的方法。根茎类蔬菜去除农药的方法，就可以选择刮皮的方法。比如土豆、胡萝卜，这些蔬菜就可以采用刮皮的方法。

　　3去除外层叶片

　　对于叶菜类的蔬菜，可以采用去除外层叶片的方法去除农药残留。卷心菜、甘蓝之类的蔬菜，就可以把外层的叶片去掉。这样的做法，就可以避免食用含有农药残留的叶片。

　　4流水冲洗

　　洗菜的时候，可以采用流水冲洗的方法清洗蔬菜。这也是最简单的去除农药残留的方法，如果还是有所担心，也可以用淡盐水浸泡蔬菜，然后再用流水来冲洗蔬菜。