文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。

　　鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。

　　其白切加工方法和佐料独具特色。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。三亚各餐馆均有供应，尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。

　　朋友说现在文昌鸡有两种做法：一个是白斩，一个是盐焗，问我喜欢吃哪个？我说白斩吧，于是介绍来到了文昌的潭牛镇。

　　这里的文昌鸡除了做法传统，主要是鸡的饲养很讲究，使用的都是180天饲养的鸡，一种个头不大，传承下来的文昌鸡。

　　NO.1选鸡

　　选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。

　　NO.2配料

　　做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐、鸡精、绍酒、姜汁等。

　　NO.3清洗

　　将买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。

　　NO.4腌制

　　将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀地涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。

　　NO.5浸煮

　　用香叶、香茅草（柠檬草）、芫荽 yán sui（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。

　　NO.6煮鸡

　　将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。

　　NO.7过冷水

　　将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入准备好的冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。

　　NO.8制作蘸料

　　将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。

　　NO.9切鸡摆盘

　　将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。

　　这种鸡做出来的文昌鸡，滑嫩而鸡皮富有弹性，鸡肉又很肥，蘸上特有的蘸料，口感特别爽和唯美。