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泡发木耳不超4小时

泡发木耳不超4小时
2020年10月28日 08:16 新浪网 作者 海南法制时报

  本报讯(记者吕书圣 通讯员郭春红)近期,省外发生了消费者因食用加工贮存不当的酸汤子引起的米酵菌酸毒素中毒事件。此类食物中毒多发生在夏、秋季。为维护公众健康,省食品安全委员会办公室10月26日发布今年第10号食品安全消费提示,提醒广发市民预防米酵菌酸中毒要从源头重视,尤其注意从家庭加工环节规避风险。

  提示指出,有3类食品如果被环境中的微生物污染,容易产生椰酵假单胞菌,从而代谢出米酵菌酸,引起中毒。一是谷类发酵制品,如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;二是在高温环境下浸泡时间过长的变质银耳、木耳;三是薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。米酵菌酸耐性很强,120℃高温处理1小时仍可保持毒性。

  省食安办提示提醒,预防米酵菌酸中毒要从源头重视,尤其注意从家庭加工环节规避风险。

  家庭自制谷类发酵食品时,不可使用霉变的玉米等原料;谷类浸泡时,要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后,要及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。

  泡发木耳或银耳时,一定要先将其表面清洗干净,然后使用干净的容器和水泡发,尽量泡1—2小时,最好不要超过4小时。一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用,如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要丢弃。

  餐饮服务经营者及单位食堂要保持厨房良好卫生环境,及时清洗餐具,不留食物残渣等。采购食材应进一步做好进货查验及索证索票工作,确保来源可溯。食物储存时间一般不超过12小时,防止发生氧化酸败和霉变。

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