排骨的做法比较多，红烧排骨是比较受欢迎的一种，尤其是脆骨多的排骨肉，做出来汤汁鲜美，肉嫩骨脆，牙口不太好的人也能咬得动，放了冰糖炒了糖色，色泽更鲜亮，口味咸香嫩甜，小朋友更是喜欢吃。

　　前几天我就做了这个红烧排骨，多留了一点汤汁，用来拌饭非常美味，几乎每块排骨上都有脆骨，嚼起来特别香，我家两个小朋友每人都吃了满满一大碗米饭。

　　说起做饭这种事儿，真是熟能生巧，以前我炒糖色总是炒不好，突然一开窍，一通百通了，现在炒糖色炖肉，越来越得心应手了，孩子们也夸我炖的肉和排骨越来越好吃了。一起来看看这道红烧排骨的做法吧！

【红烧排骨】

　　配料表：排骨1000g、生抽酱油、冰糖、食用油、盐、葱、姜、料酒、卤肉料包、热水；

　　红烧排骨的详细做法：

　　1、先将排骨切成大小合适的块，清洗干净，沥水备用；

　　2、排骨冷水下锅，煮至沸腾，焯出血沫；

　　3、焯过的排骨块捞出来，用热水冲洗干净，沥水备用；

　　4、炒锅上火烧热，放食用油，放黄冰糖加热至融化；

　　5、冰糖融化后继续小火加热，能够看到冰糖慢慢变成焦色；

　　6、把焯过水的排骨块放到锅里，翻炒上色，此时要小心锅内溅油，注意防护。

　　7、快速翻炒均匀，排骨很快就给裹了一层糖色，颜色也越来越好看，继续小火煎至颜色焦黄鲜亮。

　　8、加入葱段、姜片，倒入料酒、3勺生抽酱油；

　　9、生抽酱油是用这种小勺子装的，三勺就差不多了。

　　10、继续翻炒均匀，让排骨块尽量上色均匀一些。糖色炒好了，加点生抽酱油就可以了，如果炒的糖色不满意，可以再加半勺红烧酱油，增加颜色。

　　11、加入热水，没过排骨块，再放一包卤肉料包，大火烧开，转中小火炖煮1小时以上，后期再根据自己的口味，添加适量盐​调味。

　　加盐的时候需要注意，前面的生抽酱油也是含有咸味的，如果放了红烧酱油，盐的份量是要适当减少的。

　　12、炖煮排骨的过程中，如果想卤蛋，还可以煮几个鸡蛋，剥了壳，放到锅里，小火同煮，也是很好的，孩子们也很喜欢肉汤里做出来的卤蛋。

　　13、我家有孩子在换牙，又喜欢吃排骨里的脆骨，所以我这次炖煮排骨的时间比较长，小火焖煮了2小时，尽量把脆骨炖煮的软一些，方便换牙期的孩子吃。

　　14、收汁的时候又转到了炒锅里，加少许冰糖，大火收汁，这样比较快一点，也方便控制收汤的浓度。

　　15、汤汁收到自己满意的浓度，就可以出锅装盘了。

　　由于炖煮的时间比较长，排骨肉已经很烂了，脆骨也不会难咬，我家小女儿八岁正是换牙的时候，可以很容易咬起脆骨。

　　整道菜的口感是咸香偏甜的，多留了一些汤汁，方便孩子们拌饭吃。一份排骨，一碗米饭，再加一些蔬菜，刚好一顿饭，好吃又好做。

　　这道菜很是下饭，所以建议大家多准备一些米饭，汤汁也多留一些，孩子们有可能吃完一碗，还会再添一碗的。