距离立冬时节越来越近

　　陕西的“降温模式”也即将开启

　　吃羊肉也该安排起来了

　　由北到南，三秦大地的羊肉美食不胜枚举

　　一起来看看有没有你的家乡美食吧

图源榆林文旅

　　在陕西，其实一直流传着这样一句话

　　“好吃的羊肉在陕北，陕北好吃的羊肉数横山”

　　肉质细嫩、肥瘦相间，却又没有膻味

　　衡山羊肉的美味

　　只要吃过的人便念念不忘

图源榆林文旅

　　清水下入铁锅，大火烧开

　　无需纷繁多余的调料

　　只用加盐、生姜、红葱、蒜、红辣椒、花椒

　　大中小火适时调节

　　一锅清香四溢的炖羊肉便好了

图源榆林文旅

　　炖煮好的羊肉纹理分明，肉块香醇软嫩

　　口感扎实但又不会很柴

　　软嫩的肉质在唇齿留香

　　吃几块羊肉，品一口老酒

　　热气顺着羊汤蔓延全身，暖意放肆发散开来

图源陕菜网

　　因为食用当地独有的地椒草

　　造就了吴起羊肉鲜嫩不膻，肥美不腻的特点

　　让无数人食指大动

　　而和吴起羊肉的绝美搭配

　　自然是充满陕北特色的剁荞面了

图源央视一套

　　从上到下，刀下见面

　　节奏感强，距离要均

　　一剁一拨，这是做好剁荞面的口诀

　　荞麦、山羊、地椒草

　　吴起三宝，珠联璧合

　　成就了吴起剁荞面的美名

图源陕菜网

　　羊肉不断散发着浓郁香味

　　再用土豆、豆腐切丁加调料炒煮酥绵

　　做成臊子汤

　　出锅前撒上一把葱花、小菜

　　汤香味美，面条滑爽

　　如若说起陕西知名度最高的羊肉美食

　　那无疑就是羊肉泡馍了

　　但却还有一种本地人无比钟爱的小吃

　　多出现于街头巷尾的小店中

　　那就是羊血冒饸络

　　“冒”是一种烹饪技法

　　不同于传统食物在锅中烹煮

　　羊血冒饸络会将饸饹、羊血盛在碗中

　　大勺舀取锅中沸汤来回烫几遍

　　待熟透后添一勺汤，撒上油泼辣子、香菜末

　　一碗羊血冒饸络便制作而成

　　秋末冬初，来上一碗热气腾腾的羊血饸饹

　　羊血鲜嫩爽滑，饸饹劲道弹牙

　　吃得嘴角发麻，满头大汗

　　即使是日渐凉寒，吃完也会通体暖热

图源新西安乱弹

　　水盆羊肉也是关中人四季钟爱的地道美食

　　在渭南当地也叫羊肉泡

　　历史最早可以追溯至商周时代

　　至今仍是广大群众享用的美食之一

图源澄城文化旅游

　　在品尝水盆羊肉时

　　往往会将羊肉手撕或切片，肥瘦搭配均匀

　　盛上一碗滚烫的清汤，滴些许明油

　　伴着月牙烧饼一同进食

　　或烧饼夹肉，或撕成大块泡入汤中

　　色味俱佳，脍炙人口

图源新西安乱弹

　　如今，在许多水盆羊肉馆中

　　也衍生出一系列羊肉风味小吃

　　羊肉墩子、羊杂墩子、羊血墩子……

　　各色羊肉美味适合亲友相聚一同食用

图源陕菜网

　　不同于关中与陕北

　　饮食习惯偏向于南方的陕南人吃羊较少

　　唯有商洛山阳羊肉泡一枝独秀

　　历史悠久，制作独特，口味醇香

　　有着“商洛第一碗”美称

图源山阳融媒

　　山阳羊肉泡与外地不同

　　羊肉多、膻味小、烙饼脆、香味浓

　　尤其是在煮馍过程中加入了羊油

　　熬成的辣油辣味与羊肉的鲜香浑然天成

　　形成了浓郁的百分百山阳味道

图源陕菜网

　　一碗热气腾腾的羊肉泡

　　最上面撒着香菜、葱花与蒜苗

　　红汪汪一层点缀着点点青翠

　　肉烂汤浓、香气诱人

　　不由让人食欲大动

图源山阳融媒

　　在愈发冷冽的秋风中

　　捧起一碗热气腾腾的羊肉美食

　　便能捕捉生活中的小确幸

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