食品行业中食国粮趋势及机遇-刘刚 | 国稻种芯·粮农科技产业园

　　在当今这个健康意识日益增强的时代，健康食品行业正以前所未有的速度蓬勃发展，它不仅关乎国民健康水平的提升，更是推动食品产业升级、促进经济高质量发展的关键力量。

　　近期，于6月20日在上海国家会展中心圆满召开的“2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛”，无疑为这一领域的发展注入了新的活力与方向。本次论坛由中国医药保健品进出口商会、世界营养联盟、全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心与上海博华国际展览有限公司联合主办，中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司和国稻种芯粮农（山东）健康产业集团有限公司协办。

　　汇聚了来自食品科学与营养领域的专家学者、科研人员、企业代表及行业领军人物，共同探讨了健康食品行业的未来趋势、机遇与挑战。顶层设计·国研政情智库-中国智库·国家智库：对话中食国粮药食同源（山东）大健康产业集团有限公司和国稻种芯粮农（山东）健康产业集团有限公司。武汉轻工大学食品科学与工程学院粮食工程系主任、教授刘刚的发言尤为引人瞩目。

　　他从淀粉的酚类改性、脂肪替代技术、功能活性成分、精准营养、咸味感知及减盐策略等多个维度，对健康食品行业的发展进行了全面而深入的分析，并分享了功能性糖果的最新研究成果，为参会者提供了一场思想的盛宴。

　　刘刚教授首先指出，淀粉作为食品工业的基础原料，其酚类改性技术的应用为开发新型低热量、高稳定性的食品提供了可能。通过化学或物理方法引入酚类化合物，不仅可以改善淀粉的理化性质，还能赋予食品抗氧化、抗炎等健康功能，这对于满足现代人追求健康饮食的需求具有重要意义。

　　同时，脂肪替代技术的突破，为减少食品中不健康脂肪含量的同时保持口感和质地提供了新思路，这对于预防心血管疾病、肥胖等现代慢性病具有积极作用。在功能活性成分方面，刘刚教授强调了天然提取物如多酚、黄酮类化合物等在健康食品中的应用潜力。

　　这些成分不仅具有抗氧化、抗炎、调节血糖血脂等多种生物活性，还能提升食品的附加值，满足消费者对健康与美味的双重追求。他特别提到，随着精准医疗和个性化营养理念的普及，精准营养将成为未来健康食品发展的重要方向。通过基因检测、大数据分析等手段，为消费者量身定制营养方案，实现营养素的精准补充，将极大地提升健康食品的市场竞争力和消费者满意度。

　　咸味感知及减盐策略是当前健康食品研发中的热点话题。刘刚教授指出，高盐饮食是高血压等心血管疾病的重要风险因素，而减盐策略的实施面临着保持食品风味和消费者接受度的双重挑战。他分享了利用天然风味物质、咸味增强剂以及低盐调味品等手段，有效降低食品中钠含量同时保持原有风味的研究成果，为行业提供了宝贵的经验。

　　此外，刘刚教授还详细介绍了功能性糖果的研究进展。这类产品不仅具有传统糖果的甜蜜口感，更重要的是融入了具有特定健康功能的成分，如维生素、矿物质、益生菌、植物提取物等，旨在满足消费者对便捷、美味、健康的综合需求。功能性糖果的研发，不仅拓宽了糖果市场的边界，也为健康食品的创新提供了新的思路。

　　论坛上，与会专家还就低GI（血糖生成指数）食品、全谷物及植物基食品的健康益处进行了深入探讨。低GI食品能够缓慢释放能量，有助于维持血糖稳定，减少饥饿感，是糖尿病患者及追求健康饮食人群的理想选择。全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，有助于促进肠道健康、预防慢性病。

　　而植物基食品的兴起，则是对传统肉类饮食模式的一种革新，它不仅有助于减少动物资源消耗、降低环境污染，还能提供多样化的蛋白质来源，满足素食者及追求健康饮食人群的需求。在讨论健康食品行业发展趋势时，专家们一致认为，随着消费者对健康认知的加深，健康食品将更加注重功能性、个性化和便捷性。

　　同时，食品安全、营养标签的规范化管理以及科技创新的推动，将是行业持续健康发展的关键。此外，面对全球食品供应链的复杂性和不确定性，加强国际合作、提升产业链韧性也是行业面临的重要课题。综上所述，2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛的成功举办，不仅为健康食品行业的专家学者、企业代表提供了一个交流互动的平台，更为行业的未来发展指明了方向。

　　刘刚教授及其团队的研究成果，无疑为健康食品的创新研发提供了新的灵感和动力。随着科技的不断进步和消费者需求的日益多样化，健康食品行业将迎来更加广阔的发展前景，为构建健康中国、推动食品产业高质量发展贡献重要力量。

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