中餐烹饪方式丰富，仅仅是中餐里热菜烹饪就有28种以上的烹饪方式。实际上中国菜之所以丰富也的确离不开我们丰富的烹饪方式，很多时候烹饪方式解决了食物怎么吃的问题。

　　比如我们吃的鸡爪，这在中餐里是一种美味，而在老外看来这种食物难以下咽，他们也不吃这种食物。其实我们从烹饪方式上来看，老外不吃鸡爪的原因是因为他们无法解决鸡爪的烹饪问题，因为鸡爪本来就是一种肉少骨头多的食物。如果用老外熟悉的烧、煎、炸、煮、烤，鸡爪会又干又硬。可见烹饪方式在很多方面决定了什么是食材。

　　关于中餐烹饪方式，在Quora就有美网民提问：为什么中国厨师喜欢将食物放在锅里荡来荡去？从这位老外的提问中我们能看出来这是关于中餐烹饪的炒。

　　炒是中餐里最常见的烹饪方式之一，像我们吃得很多食物都是炒出来的，比如西红柿炒蛋、炒青菜、炒肉片等等都是通过炒的烹饪方式烹饪出来的。而炒的特点和所有烹饪方式都有差异，炒是通过加热铁锅中的热油，不断翻炒食物，是一种快速高效的烹饪方式。就有老外说道中国人的烹饪炉灶像喷气式发动机。

　　但炒并不是老外熟悉的烹饪方式，他们类似炒的烹饪方式是煎，但煎和炒的区别在于烹饪温度，炒需要不断翻炒，煎则不然。老外也不喜欢在家里使用高温明火烹饪，一方面担心引起火灾，另一方面不喜欢闻道食物的气味，不喜欢让别人知道自己家里今天吃了什么。

　　我们再看这条quora的提问“为什么中国厨师喜欢将食物放在锅里荡来荡去？”事实上我们也不喜欢将炒锅晃来晃去，因为这耗费体力，但作为一种烹饪方式，晃动炒锅能烹饪出美味的食物，已经是一种技能了，这也是为什么在中

　　我们将炒锅里的食物“晃来晃去”这并不是晃，在中餐里有一个专业用词：颠勺！通过手腕腰部的力量颠动炒锅，用来翻炒锅里的食物。这是因为炒的温度太高，如果不用颠的动作很容易将食物烧焦。

　　在很多时候当老外看到中餐这种烹饪方式的时候，也会大呼惊讶，一些老外甚至将其称为东方的烹饪杂技。

　　所以为什么中国厨师喜欢将食物放在锅里荡来荡去？实际上如果老外也使用炒来烹饪食物，他们也会“荡来荡去”但他们并没有这种烹饪方式。在中餐里炒是一种高温烹饪，颠勺可以充分烹饪锅里的食物，而不至于食物烧焦。