杂碎在美国一直是中国食品的代名词，早期（1920年）在美国，大多数中餐馆被称为杂碎屋。（美国中餐的真实性和烹饪特性通常取决于想象中的中国根源，而其受欢迎程度则取决于中餐馆老板如何将中餐的风味，原料和烹饪方法适应美国当地人的口味和市场。

　　实际上中国食品和美国顾客之间的互动是一个复杂的文化谈判。尽管中国餐馆帮助塑造了美国人的饮食习惯，但中国菜却同时受到美国大众口味的塑造和改变。通过吸引广泛的美国食客，杂碎最终演变成一种受欢迎的美国民族食品，并成为中国餐馆烹饪特色的核心组成部分。

　　作为一种想象中的正宗中国菜，在它的背景之下美国人也贫穷，它在美国消费者的眼中代表了一种负担得起的异国情调，不仅满足了美国人的口味，还满足了他们对中国文化好奇。

　　在美国，炒杂烩的烹饪身份是由许多期望决定的。美国客户认为他们是正品的中国菜，中国餐馆希望能迎合美国人的口味。此外，杂碎和其他中国菜一般都必须是廉价的，廉价的民族食品。美国的种族化环境不允许炒杂烩成为高级菜肴。炒杂烩的真实性实际上是当地制造的发明，虽然炒杂碎被认为是真正的中国菜，但它的真实性只对一直有待商榷。

　　中国烹饪在美国的发展是一个复杂的历史过程。作为跨国文化的一个方面，它的真实性和烹饪特性往往取决于它真实的和想象中的中国根源，而它的受欢迎程度取决于中国餐馆经营者如何将中国菜的风味、配料和烹饪与当地美国人的口味和市场相适应。

　　在文化谈判过程中中餐馆的生意塑造了美国人的饮食，而中国食物同时也被美国大众的口味塑造、改变。在这种情况下，适应是一个双向的过程。炒杂烩服务于众多的美国客户，最终演变成了一种受欢迎的美国民族美食和中餐馆独特的烹饪身份。

　　中国人的想象力，以及美国人对炒杂烩的狂热使得这项发明成功。炒杂烩为中国人在美国创造了大量就业机会，并在中国食物和美国顾客之间建立起了烹饪纽带。

　　杂碎在美国市场潜力还归因于其价格适中，杂烩爱好者宣称：要使这道菜完美无瑕，它在唐人街更便宜，在早期杂碎的开盘菜价格为15美分。在唐人街以外，杂碎的成本略高，在一家装饰更好的中餐厅，“一堆杂色的芝麻菜，配一杯茶，一碗米饭，不含蘑菇的价格为25美分，含蘑菇的价格为35美分和40美分。

　　在现今虽然很多美国人已经意识到，他们曾经认为是正宗中国食品的杂碎不是真实中国菜后，但负担得起依然是一个优先选择，并且中国人开设的中餐馆味道的确美味，而且种类还多样，至于是不是正宗中国菜一些美国人已经不想追究了。