酱油在中餐里是一种很常见的调味品，但实际上因为中餐调味品多种多样，像很多西方人不理解的八角、桂皮、香叶等等都是中国人家中的必备调味品。而在西方人因为饮食文化差异他们推崇高档的食物乃是原味，即食物本身的味道。

　　在国外问答论坛美版知乎上就有这样一个提问“为什么在中国菜中广泛使用酱油？它背后有什么原因或故事吗？“现在我们就来听听西方人的看法。

　　有西方人说道：这是因为大豆是在中国驯化的。追踪大豆驯化历史：从核苷酸到基因组人们认为：尽管酱油最初是用来腌制肉类的，但后来大豆取代了。不过，我对此理论有些怀疑。最有可能的原因是盐是一种极好的防腐剂，而中国南方气候温暖，他们想保存煮熟的豆子，因此煮2至3个小时或6个小时不需要花时间。（很像今天的罐头豆）。食品中钠的防腐和物理性质作用盐在相当长的一段时间内一直被认为是很好的防腐剂。有盐贸易，等等。因此，由于大豆需要花费相当长的时间来烹饪，因此，一些华南人可能会煮一些豆子，将其放入盐水中，以求最好。但这不是他们所期望的。水变成黑色，味道鲜美，豆子变成酱油。因此，经过一些试验，它向北扩散。

　　还有西方人的看法是：酱油可以使菜肴增添新鲜感，其酱油中的酶会分解蛋白质和其他成分。另外，酱油可以使食物增色，并使其外观更好。酱油是一种传统的中国调味品，是一种由大豆或黑豆，小麦或麸皮酿制而成的液体调味品，加入水和盐，颜色为红棕色，具有独特的大豆香气，味道鲜美，有助于增进食欲。还有一种由鱼和虾制成的，通常称为鱼露。早在三千多年前的中国就有生产酱油的记录，但是中国古代劳动者酿造酱油纯属偶然，第一批酱油是用新鲜的豆子制成的。

　　还有西方人认为：对盐的历史做一点研究。它曾经是非常昂贵的调味料。 酱油代表了一种获得盐味的方法，而无需开采盐沉积物或纯化盐水（相比之下，海水的蒸发过程是最近的发展）。 只需看一下中国古代卤水的管道，就可以了解为什么麻烦的大豆发酵变得如此流行。

　　还有西方人说道：我们大多数人只尝过一两种商业酱油，它们在号称“中国菜”的西化食品中添加了一点盐、一些颜色和一点小麦味的“鲜味“。去一家真正的中国食品杂货店，问店主要一些不是“Kikkoman”产的酱汁，以及如何最好地使用这些酱汁……买几瓶不同风格的小瓶……勇敢点，买一些没有一个英文单词的酱汁…他们炒一些蔬菜，炒或天妇罗，并开始浸泡。外面的世界充满了味道。

　　还有西方人说道：为了补偿盐。中国菜不使用太多的食盐，并且添加风味的酱油或鱼露是首选。