开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶

　　在各种调味品中，食用油不可或缺。每次去超市采购，面对货架上品类繁多的食用油，总让人陷入沉思：

　　色拉油、大豆油、花生油、橄榄油、玉米油、椰子油......

　　到底买什么油好呢？

　　今天就跟大家讲讲，怎样选油更健康！

　　不同的食用油如何选择

　　食用油中最多的营养素是脂肪，脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　我们常吃的食用油中通常都包含这两类脂肪酸，只是其组成比例不同。

　　通常，动物脂肪多由饱和脂肪酸组成，植物油脂多由不饱和脂肪酸组成。

　　根据脂肪酸组成比例的不同，可以将食用油分成四类：

　　第1类：花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、葵花籽油等。

　　第2类：紫苏油、亚麻籽油等。

　　第3类：橄榄油、菜籽油、茶籽油等。

　　第4类：猪油、羊油、牛油等动物油脂。

　　第1类食用油富含亚油酸（n-6系列多不饱和脂肪酸）

　　第2类食用油中富含α-亚麻酸（n-3系列多不饱和脂肪酸）

　　第3类食用油中富含油酸（单不饱和脂肪酸）

　　第4类油脂富含饱和脂肪酸，经常摄入会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病风险，不推荐经常食用。

　　由于我国居民n-3不饱和脂肪酸较为缺乏，而n-6不饱和脂肪酸摄入超过人体所需。

　　中国居民膳食指南建议：推荐增加第2类和第3类食用油的摄入频次，1类油、2类油、3类油更换着吃。