今天寻味小分队来到“舅父新”的家乡——云浮寻找美食。现在正值秋收时节，田里都是成熟的农作物，处处是好食材。

　　来到瓜田，鬼鬼祟祟的“舅父新”，到底想做什么呢？原来他在找青瓜。没老的青瓜表皮会有很多刺，老的青瓜表面会很光滑。现在就是最适合做青瓜的时间，“舅父新”决定一瓜两味，凉菜热菜一起做。

　　粤式拍青瓜

　　1.切青瓜头用其磨去苦涩味

　　2.洗净后用刀将青瓜拍爆开

　　3.拍爆开后切成段

　　4.用盐糖陈醋白醋捞匀入味

　　食

　　拍青瓜就是一个经典的餐前小吃，酸酸甜甜的拍青瓜十分开胃，经过腌制的青瓜依然脆口，饭前吃上几口，绝对刺激食欲。

　　“舅父新”做的属于粤式拍青瓜。口感偏向于腌制咸酸的感觉，酸味会比较强，而不是突出辣味。青瓜维生素十分丰富，在烹饪过过程中，很容易流失它的营养成分，做凉伴就最适合不过了。

　　肉丝炒青瓜条

　　1.青瓜削掉部分的皮

　　2.青瓜切开后去掉里面的瓜囊

　　3.切细条后再切段

　　4.将瘦肉切丝

　　5.瘦肉用盐糖生粉，头抽，油腌味

　　6.青瓜用盐水汆水

　　7.瘦肉用油爆香后跟料头一起炒

　　8.青瓜正锅炒香后打芡收汁即可

　　肉丝炒青瓜掌握的火候十分恰当，使青瓜可以保持着爽脆的口感。软糯的肉丝，配上脆口的青瓜，形成了一个鲜明的对比。

　　每个地方的青瓜都有不同的做法，如果加上个人喜好，就能创做出自己喜爱的独特味道，就算食材是单一的，也能做出多样化的吃法。

　　现在正是蔬菜当造的时间，除了青瓜，豆角也是时令的好食材。

　　这个时节的豆角十分粗壮，新鲜的嫩豆角，直接掰开两段就可以炒来吃。

　　金银肉碎榄角炒豆角

　　1.将瘦肉切粒

　　2.瘦肉用盐糖生粉，头抽，油腌味

　　3.将蒜头切碎

　　4.将榄角切碎

　　5.准备好金银蒜并调味

　　6.豆角地油后汆水去青味

　　7.肉粒爆香后加榄角蒜粒一起炒

　　8.豆角下锅炒香后打芡收汁即可

　　这种炒法很特别，豆角平时都是切成8厘米长，这种炒法要把豆角切成厘米公分长，夹起来有特色，吃起来有口感。榄角很惹味，加入榄角后的炒豆角特别香口。

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