“舅父私房菜，美味摆上台”

　　《我爱返寻味》之《舅父私房菜》

　　每周五晚上7点30分

　　在南方卫视和大家见面

　　       今期私房菜，请来了少年厨神永利饭店的负责人安利哥，他不但幽默风趣，厨艺还非常了得。

　　       秋冬季节最合适吃羊，而且对饮食很讲究的广东人，除了羊，当然还要搭配鱼啦，因为鱼+羊=鲜，广东人对“鲜”是特别追求的。

　　      来到菜市场，安利哥直奔鱼档，20多斤重的大脆肉鲩，生猛新鲜。

　　    切一块肥美的鱼腩，小俨和国君今天是有口福啦。

　　       买完鱼再来到羊肉档，这里各个羊的部位都有，不过今天，安利哥就只看中了带排骨的肥美羊腩。

　　【如何挑选羊腩】

　　新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

　　       材料买好，回厨房做菜啦！

　　       这么好的羊腩合适用来做清汤羊腩，不但可以吃到羊肉的原汁原味，还清甜可口，清润健脾。

　　       做一煲好的清汤羊，其实材料是很丰富的，粉葛、竹蔗、玉米、胡萝卜、马蹄、五指毛桃、陈皮、玉竹、枸杞、老椰子和老椰子水。

　　【如何祛除羊膻味】

　　羊的膻味来自羊的油脂和乳腺，很多人都不是很喜欢，可以用白锅干炒的方法，或者是用禾秆草烧来祛除膻味。

　　清汤羊腩

　　1、将老姜切片

　　2、羊肉清洗干净，然后放入锅里，再加入姜片一起爆炒

　　3、将羊肉炒干水分即可

　　4、找一个大砂锅，放入粉葛、竹蔗、玉米、胡萝卜、马蹄

　　5、将炒香的羊肉放入

　　6、再放入五指毛桃、陈皮、玉竹、枸杞，水不用放太满

　　7、盖上盖子，文武火煲45分钟

　　8、开盖，倒入老椰子水和部分椰子肉，继续煮热即可。

　　羊肉已经烹饪好了，脆肉鲩要怎么处理呢？

　　姜葱煎焗脆肉鲩

　　1、鱼腩先裁成鱼排的样子，洗干净并吸干水分

　　2、鱼腩起花刀并厚切

　　3、用盐、糖、生粉腌制一下

　　4、再放黑胡椒粉和白胡椒粉

　　5、胡椒粒放入冷锅里烘香

　　6、起油锅，将鱼腩煎至两面金黄

　　7、洗干净锅，重新放油，爆香姜片和蒜头

　　8、放入脆肉鲩和胡椒粒

　　9、放入一勺酒

　　10、最后放入葱和彩椒，翻炒均匀即可上碟

　　【小技巧：胡椒不烘炒一下，反而有寒性】

　　       菜做好了，广东人最喜欢喝汤，安利哥再煲一个靓汤。

　　土茯苓煲猪小腱子肉

　　1、将土茯苓、海底椰、花生、眉豆、陈皮稍微清洗一下

　　2、猪小腱子肉脂肪含量少，洗干净后切成大块

　　3、等水滚后，所有材料和姜片一起放入煲里

　　4、文武火煲30分钟即可

　　【小技巧】猪腱子肉在煲之前可以不用汆水，只需要洗干净即可

　　开饭啦～～～

　　       现在天气比较干燥，应该多喝滋润的汤水，今天的这个土茯苓煲猪小腱子肉就最合适了。不但味道好，而且营养丰富，还有不错的调理身体的功效。

　　       清汤羊腩，一点膻味的都没有，各种食材的清甜味道完美融合在一起，羊腩经过40分钟的炖煮，变得绵软，但是羊皮也还保持了一定的嚼劲，咬上一块，口感层次丰富。

　　       汤水更加值得推荐，椰子香、马蹄竹蔗的甜、五指毛桃的奶香、多种味道合二为一，让人一试难忘。

　　       试完清淡一点的，吃一道比较惹味的。

　　       鱼肉弹牙爽口，而且吸收了多种配料的香味，最关键是烘烤后的胡椒，散发出浓烈的想起，完美融进鱼肉里，十分惹味。

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