八大碗

　　说起八大碗，河北各地都有。尤其在河北农村，讲究吃“席”，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今。

　　它是婚嫁节庆时待客的必备菜，八只圆圆的碗摆上桌，四荤四素，团圆喜庆，相信每一个河北人的记忆中都会有它的味道。

　　虽然各地都有八大碗

　　形式相似

　　但食材、做法却大有不同

　　今天就来给大家盘点一下

　　河北各地的八大碗

　　看看有你家乡的味道吗？

　　正定八大碗

　　正定“八大碗”至今已有1000多年的历史。

　　据传，常山赵子龙打了胜仗后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。

　　扣肘

　　江米丸子

　　正定八大碗主要包括：四荤、四素。传统八大碗的四荤是扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是萝卜、海带、粉条、江米丸子。不过随着改良，八大碗的食材和做法也越来越丰富，有十几种蒸碗可选。

　　扣肉

　　海带

　　粉条

　　白萝卜

　　白菜卷

　　正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷，2017年还入选“不得不品的河北十大特色美食”。

　　肉丸子

　　承德满族八大碗

　　承德做为清朝300年的夏都，饮食文化深受满族影响，所以承德地区的八大碗属于味道比较正宗的满族味道。满族八大碗是满汉全席的一部分，属于下八珍，在清朝的时候凡是讲究的人家宴请尊贵的客人都要上这个满族八大碗。

　　雪菜炒小豆腐

　　八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

　　红扒猪手

　　满族八大碗是满族特有菜种，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。

　　卤虾豆腐蛋

　　灼田鸡

　　在承德市内最讲究的满族八大碗就是乔家满族八大碗了。

　　米豆腐炖狍子肉

　　八大碗分别代表了8种不同的烹饪手法，以扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘烹饪手法，讲究味道厚重。

　　酸汤飞龙饺

　　手把骆驼排

　　蔚县八大碗

　　有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是蔚县当地宴宾会客的名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。

　　摄影：ParaGliding

　　“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，清淡爽口极振食欲。

　　丝子杂烩（摄影：ParaGliding）

　　清蒸丸子（摄影：ParaGliding）

　　沧州老席儿

　　沧州老席儿俗称“扣碗”，也称“八大碗”，自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史，因古来以农家的粗瓷大碗作为盛器而得名“八大碗”。在沧州东南部，尤其是沧县、南皮一带备受食客宠爱，是该地区婚丧嫁娶必备的老席儿。

　　席以肉为主，传统的有红肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以体现北方的豪迈和爽快。

　　沧州老席以猪肉为主要食材，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等材料作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻，荤素搭配，入口即化。

　　清河八大碗

　　在邢台清河，八大碗是远近闻名的地方名菜，过年过节时也拿来招待贵宾。

　　主要有鸡、鱼、肉、丸、藕夹、豆腐夹、茄合、面筋、假菜（用粉条和淀粉制作的一道菜）等。

　　有没有发现

　　各地虽都有八大碗

　　但是用料和做法却大有不同

　　承德因为有坝上草原

　　所以野味丰富

　　清河县有河

　　它的八大碗中有鱼类、莲藕

　　不难看出

　　这小小几碗菜饱含了地域特色和风味

　　你家乡的八大碗又有何不同呢？

　　来源丨新华河北