海参位列 “海味八珍”，是深受国人喜爱的海洋滋补食材。我国食用海参以刺参为主，产地主要集中在黄渤海北方海域，同时南方也形成规模化养殖产区，不同海域的水温、水质、海底地貌，造就了各地海参在品质、口感、生长周期上的明显差异。
辽宁是我国海参最负盛名的核心产区，辽参自古就享有盛誉，明代古籍便有 “海参，产辽海者良” 的记载。核心产区集中在大连长海县、瓦房店、庄河，还有营口、锦州、凌海等沿海地带，处在北纬 39 度黄金海域，属于黄渤海北部冷水区域，海水洁净，海底多岩礁砂石，饵料丰富。这里海水年平均温度低，海参拥有漫长的夏眠期，生长周期普遍 3‑5 年，市场优质底播参甚至更久。
辽宁海参体型呈纺锤形，肉刺短粗厚实，肉质紧实弹牙，蛋白质、海参粘多糖、皂苷等活性物质积累充足，是高端海参市场的主力来源，长海县獐子岛、海洋岛更是辽参的代表产地，拥有国家地理标志认证。当地养殖以底播增殖、围堰养殖为主，把参苗投放到天然海域，让海参在海底自然觅食生长，品质接近野生海参，全产业链配套完善，品牌知名度高霞浦县人民...。
山东是全国海参产量、苗种供应和海参加工流通的中心，鲁参主要分布在胶东半岛，以烟台、威海、青岛为核心，长岛、荣成、蓬莱都是传统优质产地，地处黄渤海交汇处，海水盐度稳定，海藻与浮游生物繁盛。相比辽宁，山东海域水温略高，海参生长周期多为 2‑4 年，参体肥厚，肉刺分布均匀，泡发率出色，品质稳定可靠。
山东海参产业优势突出，全国六成以上海参苗种出自这里，池塘、围堰、底播多种养殖模式并存，加工厂数量多，全国绝大多数干参、即食海参产品都在此加工集散，兼顾中高端消费与大众市场，性价比优势明显，烟台海参、长岛海参都是国家地理标志产品霞浦县人民...。
河北海参产区规模相对较小，主要集中在秦皇岛、唐山渤海沿岸。海域环境和辽鲁相近，以工厂化、集约化养殖模式见长，育苗设施完善，产出海参品质尚可，但受海域面积限制，整体产量有限，更多作为北方海参市场的补充供给。
福建是我国南方最大海参养殖基地，核心产区在宁德霞浦，还有平潭等沿海区域，主要采用 “北参南养” 模式，从北方引进刺参苗种，利用南方冬季温暖海水开展吊笼、网箱养殖福建日报。北方冬天海水寒冷，海参进入休眠，福建冬季水温适宜，海参可以持续进食生长，生长周期大幅缩短，大多 1‑2 年就可以上市，产量巨大，有效填补冬季市场的供应缺口，被称为南方海参的 “补给仓”霞浦县人民...。
受水温高、生长速度快影响，福建海参个头大，但是参刺偏细，肉质相对松软，营养物质积累不如北方冷水参，价格更加亲民，多用于即食海参、佛跳墙等大众餐饮消费，适合日常食用，是国内海参市场重要的组成部分。
除此之外，江苏连云港是刺参自然分布的最南边界，有少量养殖；广东、广西、海南沿海也出产海参，但多为光参，和北方刺参品种不同，市场流通量较小。
总体来看，冷水环境决定刺参品质，北方辽、鲁产区凭借低温慢长，造就更高的营养密度；南方福建产区依靠气候优势实现规模化量产，丰富市场选择。认识不同产地特点，能够帮助消费者理性看待海参，结合自身需求挑选合适的产品。
