北方大部分地区在上周终于迎来了初雪，又到了吃火锅的季节。

　　而火锅市场今年并不平静，盒马火锅作为一股新锐力量，此前宣布对火锅外卖的投入将不设上限。

　　根据盒马发布的数据，2020年天猫双11期间，盒马火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。

　　能征善战的盒马在火锅外卖赛道上杀出了一条血路，要知道，火锅线上化向来是难啃的骨头，海底捞更是沉浸多年。这个市场里，尝试者众多，但大多以失败告终。

　　有意思的是，老炮儿海底捞近期在北京开出了一家火锅食材超市，被认为是在火锅外卖市场的发力。

　　在北京朝阳区聚福苑门店，40平米的门店内，划分出七大区域，从锅具到底料，从食材到蘸料，一应俱全，甚至还包括饮品、羊肉串、鱼香肉丝等其他品类。同盒马一样，还设有自主结账机器，用户扫码就能完成购买。有熟悉盒马的用户调侃，"海底捞和盒马火锅越来越像了"。

　　去年双十一，盒马总裁侯毅就透露，盒马火锅日销售已突破万单的大关，最高一天可以卖出1.4亿锅底，其中超过60%的订单来自线上。一跃成为全国最大的线上火锅店。

　　海底捞其实一直也想在线上复制线上的成功，但在外卖市场直至2020年上半年，根据海底捞发布的财报数据，尽管海底捞外卖业务达到4.1亿元的收入，但仅占整个集团的4.2%。

　　火锅外卖对食材保鲜以及配送方面要求颇高，再加上消费场景和社交化属性，一直以来，都没有迎来爆发。但潜力不容小觑，有第三方数据显示，预测会是一个万亿的市场规模。

　　盒马注册"盒马火锅"此前引发广泛关注和热议，被认为是盒马要抢海底捞的生意。

　　但与其说盒马要革掉海底捞的命，不如说，盒马在挖掘新的消费需求，通过升级供应链，用技术的力量，加速火锅数字化，重塑行业格局。

　　而与其说是盒马要抢海底捞的生意，不如说是双方一起把这个蛋糕做大。2020年的疫情催化了整个餐饮的零售化，火锅也不例外，在新锐力量盒马和老炮儿海底捞的共同努力下，火锅外卖有望迎来一个"沸腾"的时代。