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　　陛下们晚上好呀~包子又来给你们送好吃的啦！

　　最近为了减肥，包子已经连吃了一个月的清淡饮食，实在是想念那些鲜香麻辣的味道了。

　　胃是离心最近的地方，心动了，胃也就跟着动了。

　　作为精神川渝人，一提起麻辣就会想起川菜。

　　很多人提到川菜的第一印象都是辣，但据我观察现，川菜最大的特点应该是「麻」。

　　你很容易就能在其他各大菜系里找到辣椒的身影，花椒却只能去川菜里找。

　　川菜有 24 种基本味型，就有 8 味和花椒关系密切：麻辣味、椒麻味、煳辣味、陈皮味等等。

　　有时候使用的整颗花椒粒，有时候是劲麻的鲜花椒，有时候是让人闻了想打喷嚏的花椒面，或者是提味的花椒油。

　　今天就教大家用常见的花椒粒来做一道家庭「饭扫光」，集合了花椒粒的麻和花椒面的香，这道椒麻牛肉粒堪称下饭菜天花板！

　　话说到这儿，想必你们一定追着我想要菜谱了！

　　别急别急，包子这就为大家奉上~

　　牛里脊、花椒粒、干辣椒、蒜、芹菜、小米辣、花椒面

　　牛里脊随便改小块后，丢去绞肉机粗糙地绞一下。

　　以我用的机器（某飞带线绞肉机）举例，先绞 10 秒后查看肉的密度，到达肉粒的状态即可下锅。

　　用一锅宽油，油量刚刚好可以没过牛肉粒。

　　保持中火并慢慢翻动肉粒，以一种半炒半炸的方式将牛肉粒的水分炒出，变色后沥干水油待用。

　　干辣椒剪开，小米椒切碎，蒜切片，芹菜切段备用。

　　倒入一勺半油后，下入花椒粒，爆香后捞出花椒粒。

　　（为什么图片里还有？因为贪心下太多花椒捡到懒得捡......）

　　继续下入干辣椒和小米椒，爆出香味后再加入蒜，不要太早下蒜容易糊。

　　蒜变色后，加入刚刚炒好的牛肉末，倒入一勺老抽、一勺盐、一勺或一勺半的花椒面，翻炒均匀后撒入芹菜段即可出锅~

　　注意：椒麻的香气来自最后加入的花椒面，一定要在出锅前再撒，否则长时间加热的花椒粉会失去灵魂香气。

　　✎ 2024 . 04 . 23 雷雨交加

　　最近沉迷拿某书的vlog当电子榨菜，被种草了一本韩女的减脂食谱书。

　　本以为会是买来就闲置的鸡肋书，没想到里面的食谱和减重逻辑健康不激进，食谱结构也很符合中式口味。

　　尤其里面一些食物替代的idea真的是超级妙！

　　下期就和大家分享一道韩女快乐减脂餐，看着寡淡但鲜掉眉毛，中国胃狂喜的健康餐，蒜香鲜虾炒面。